Ετέχθη αύταρκες.
Χωρίς πλαστογραφία ωραιότητας.
Με την Δωρική διάπλασή του να γράφεται στο βουνό.
Το ροζέ, είναι μία δική του, αυτόνομη προσωπικότητα για το Λιάτικο.
ΠΓΕ Κρήτη, Σχινοκάψαλα Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Ιδανικά, πορτοκαλί Red Fox για ένα βαθύχρωμο ροζέ. Εναλλακτικά, βαθύ χάλκινο-πορτοκαλί, με κεχριμπαρί και σομόν ανταύγειες. Στην θεσπέσια μύτη, το πορτοκαλόχρωμο εσπεριδοειδές ανατέλλει εμφατικά. Μιά ελαφριά καπνίλα από τις καψαλισμένες φλούδες μανταρινιού, ακολουθούν και καραμελωμένες. Λιασμένα πορτοκάλια, κλημεντίνες και κουμ-κουάτ, αποδίδουν καλύτερα την πρόσληψη από τούς ώριμους καρπούς τους. Tangerine liqueur. Ξεραμένα λουλούδια καλέντουλας. Παλιό, φαγωμένο δέρμα σέλας, σε μιά πολύ μακρινή αντανάκλαση, και σε μιά αποτίμηση τής δράσης των αυτόχθονων ζυμών. Είναι πολύ spicy, με ερεθιστικά ταγγισμένα καφετί μπαχάρια, ενώ υφέρπει το βοτανικό στοιχείο με αποξηραμένα αγριοβότανα. Γήϊνες νότες, κάτι σαν κιούσπα ή ανασκάλεμα σε κοκκινόχωμα.
Μία πολύ ιδιαίτερη έκφραση του Λιάτικου αλλά και του ροζέ εν γένει, στο στόμα, δείχνει γιατί αυτό το σταφύλι πρέπει οπωσδήποτε να οινοποιείται και σε ροζέ, πέραν τού ερυθρού. Με μεγάλη ιδιοσυγκρασία, ο πολύ λεπτός, στεγνός όγκος του κρασιού φέρει το αρωματικό οσφρητικό προφίλ στο προσκήνιο, παραδίδοντας με ευκρίνεια τα χαρακτηριστικά, κατατείνοντας εμφανώς όμως προς την αποξηραμένη πλευρά. Συγκρατημένο και όχι αρωματικό, χαρακτηριστικά ξηρό, έμφορτο ορυκτής ενέργειας και με την οξύτητα με τονισμένη συνεισφορά, ο οίνος αυτός αντενδείκνυται για τους λάτρεις του φρουτώδους, εξωστρεφούς μοντέλου. Οι απαλές, ήπιες τανίνες επικολλούνται στον σφιχτό ιστό του, ενώ οι γήϊνες -με ξερές κρεμμυδόφλουδες-, μπαχαρώδεις, κρυφοδερματικές και βοτανικές όψεις του -όπου στις τελευταίες, μιά καμφορούχα υπόνοια πλανάται αδιόρατα-, είναι οι πραγματικοί πρωταγωνιστές.
Σχεδόν μακρά επίγευση, άκρα ορυκτή αλλά και αρκετά στεγνή από την υποβόσκουσα φαινολική αναβίωση. Σε οίστρο όλο το -πλην φρουτώδους- οπλοστάσιο, το οποίο έχει καταφέρει στρέψει την προσοχή αλλού, μιλώντας πάντα για την ελλοχεύουσα οξειδωτική διάθεση που υφέρπει από την μύτη κιόλας, χωρίς ποτέ να μπορέσει να πραγματωθεί αισθητικά.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο.
Λιαστό χταπόδι με πουρέ ρεβυθιού. Καπνιστή ρέγγα με λαθουρίσια φάβα. Τηγανητές κουτσομούρες. Ψητά καβούρια, γαρίδες σουβλάκι στα κάρβουνα με παλιό κρεμμύδι και ντοματίνια, καραβίδες στην σχάρα.
