Τα Επιφάνεια εντός.
Το Ίχνος της ωραιότητας.
Η χωροχρονική συγκυρία τής διάκρισης.
Η πρέπουσα στιγμή, όταν στο περίφημο πλατώ τής Αχλαδιάς ήρθε το γέμισμα του χρόνου για να οινοποιηθεί ξεχωριστά το Syrah.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Αρχαία Μαντίνεια Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Syrah
Βαθύ, οπάκ ρουμπινί, με ιώδεις ανταύγειες.
Πλούσια, γενναιόδωρη μύτη, που αποδίδει ευκρινώς την ποικιλία. Blackberries και μαύρα δενδρόμουρα, συμπύκνωμα αρώνιας και πολτός elderberries. Στην διάμεση σύνδεση μεταξύ τού μελανού και τού μπλε-μωβ έρχεται ο απεικονισμός τού μύρτιλλου, η ανθικότητα με πανσέ και πασχαλιά. Δέρμα γλυκό και στιλβωμένο, άφθονο μαύρο πιπέρι και αρκετή ροτουντόνη. Πληθωρική σοκολατένια συνεισφορά, η ηδονική στιγμή τού Black Forest δίνει ρέστα. Cigar Box και γλυκός καπνός πίπας, γλυκά τού κουταλιού βύσσινο και κερασάκι δίνουν το ζαχαροπλαστικό στίγμα τού κόκκινου, κρέμα βαλσάμικου σύκου, γλυκά μπαχάρια απεριόριστα. Μαύρο τσάϊ Κεϋλάνης έλκει περαιτέρω βοτανική σύσταση, ή μάλλον την καλύπτει. Μαυρόχωμα και βασάλτης. Θα στοιχημάτιζα για περισσότερο Αμερικάνικο βαρέλι από το μόλις 5% τού τεχνικού δελτίου.
Γλυκός πλούτος κυβερνά στο στόμα, ήταν εξαίρετη στιγμή και σπουδαία επιλογή η απόφαση τής ξεχωριστής οινοποίησης αυτού τού κομματιού γης, από όπου ο Ιεροφάντης τής περιοχής Θ. Παπαϊωάννου εκλέγει τα σταφύλια για την ετικέτα τού Terroir. Γλύκα ακατανίκητη, ηδονική, ηδεία άποψη τής τρυφής στον ουρανίσκο, και το φρούτο βρίσκεται σε μεγάλα φεγγάρια, σε πλήρες γιόμα προσφοράς, εξωστρέφειας και λαχταριστής νοστιμιάς. Συμπύκνωση και βάθος στον γεμάτο όγκο, και ένα ταξίδι λαγνικών παραστάσεων ξεκινά υπό την άριστη διεύθυνση τής χωνεμένα υψηλής οξύτητας, που κάνει στάση σε κάθε οργανοληπτικό πόστο για να προσδώσει λεπτομέρεια, το δε σκούρο ορυκτό, αμέριστος αρωγός μέσα στην ατέρμονη πλησμονή. Πολλές, γλυκές, εξαίρετης πάστας και σχολαστικού πολυμερισμού, πελώριες τανίνες, γιά ένα κρασί που λες και έχει ρασπαριστεί στο χέρι, με απόλυτη ζουμερή στρογγυλάδα, μην αποφεύγοντας τον προσιδιασμό με Νεοκοσμίτικα μοντέλα, παρότι όλο και κάτι λέει πως δεν προέρχεται από κει.
Η μακρά επίγευση τα περιέχει όλα, με το τεράστιο τανικό μέτωπο να μην χαλάει την σφαιροποιημένη εικόνα. Η περιρρέουσα αλλά και μεγάλη θέρμη τού αλκοόλ συγχωνεύεται μέσα στο σαρκώδες σώμα, με την kind of γλυκιά φυτικότητα, να συστρατεύεται κι αυτή ασμένως.
Ό,τι πιό βαρύ σε γάστρα, κατσαρόλα και φούρνο -βοδινό, κυνήγι τριχωτό-, το βάζετε εδώ, με γλασαρισμένες σάλτσες κάστανου, κρασιού, espresso, σοκολάτας, μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου, αλλά και φυσικά σύβρασης ντομάτας και πάει λέγοντας. Γιά να μην μπαίνετε σε έξοδα, ετοιμάστε μιά τρελή λουκανικάδα από όλα τα είδη, και κείνο θα είναι εκεί για να τα συγυρίσει. Κίτρινα σκληρά τυριά παλαίωσης με προσωπικότητα, οπωσδήποτε.
