Χρεωστικό μνήμης.
Να μην χαθεί μέσα στα ρουμάνια.
Η κρυφή μακρά ιστορία τού Βλάχικου είναι το λιγότερο που απασχολεί.
Από την φύση που το βοήθησε και τους ανθρώπους που το λησμόνησαν, εκείνο διάλεξε να ζήσει.
ΠΓΕ Ιωάννινα, Ζίτσα Ιωαννίνων, Ήπειρος
Βλάχικο
Μέτριο ρουμπινί, διαπερατό.
Παρότι με μιά πολύ ελαφριά ζωϊκή ρουστίκ νότα, η μύτη τάσσεται αναφανδόν προς την κομψή, αιθέρια πλευρά. Ερυθρά, μελανά αλλά και μπλε-μωβ άνθη, ορίζουν μία φινετσάτη αίσθηση που τυλίγει τα κεράσια, τα κόκκινα βατόμουρα, βύσσινα και tayberries. Ίσως και λίγα δαμάσκηνα αλλά και blueberries, σαν αντι-προβολή τού σκούρου και τού μπλε-μωβ απέναντι στο κυρίαρχο κόκκινο. Λίγη λεβάντα σε λικέρ και λουλάκι, και τα δύο σε χαμηλή ανάγνωση. Υπάρχει ζωηρή μία φυτική και βοτανική διάσταση που δεν εμπλέκει το πράσινο σαν άγουρο συστατικό. Αρκετό πιπέρι και πιό πολύ αγριωπά από γλυκά μπαχάρια για το προσεκτικό βαρέλι, κουβερτούρα και σκούρος καφές.
Αντικαθρεφτισμός, και το κρασί βλέπει στο γευστικό του είδωλο μιά απόλυτη αντιστοιχία, σε μιά ξαφνιαστικά ολόϊδια μεταφορά του στον ουρανίσκο. Και πάλι, διάκειται ολοφάνερα στην συνομοταξία τών οίνων που αποστρέφονται τα ολοκληρωτικά, στιβαρά και πληθωρικά μοντέλα, αφού δίνεται αβίαστα με φινέτσα και λεπτότητα. Ελαφράδα μεγάλη και ούτε καν μέτριος όγκος, σε μιά φαινομενικά εύθραυστη προβολή, που όμως κρατά εσωτερικές συνοχές. Τα διακριτικά, εσωστρεφή, πλην καίρια δραστικά όξινα αποθέματα που συνταιριάζονται με τούς ορυκτούς παλμούς, βγάζουν επιφανέστερα τών άλλων, βύσσινο για το κόκκινο, κορόμηλο για το φυτικό-πράσινο πρόσημο -μαζί με λίγα πικρά και πιπεράτα χόρτα-, για να αποδώσουν το καλό ύψος τους. Μολονότι οι τανίνες όχι πολλές, αφήνουν ένα απειροελάχιστα μικρό στυπικό στίγμα, όχι αρκετό όμως γιά να αμαυρώσει το πλευστό τού πράγματος, που γίνεται χωρίς πρόβλημα.
Καλή σε μήκος επίγευση, με ήπιο ορυκτό τέμπο και ελαφρά στυπτικότητα που και πάλι δεν ενοχλεί. Απαλό, αφανές ζωϊκό πέρασμα όπως και στον μέσο ουρανίσκο, και το κρασί επιμένει περισσότερο εδώ στην φυτική και πράσινη θεματική, χωρίς όμως να στιγματίζεται από την κακή έξωθεν μαρτυρία τής αγουρίλας. Τα θειώδη ακούγονται.
Η τρέχουσα εσοδεία.
Καθόλου κακή αλληλεπίδραση με το φαγητό, κάθε άλλο. Stir-fry μοσχαρίσια σπάλα με soy sauce, σκόρδο και σχοινόπρασο με πουρέ πατάτας, σουπιές με σπανάκι, μαύρα ψάρια με σάλτσα ντομάτας και ζαρζαβατικά, χοιρινή τηγανιά με πιπεριές και πάπρικα, αλλαντικά.
