Μέρες αναστοχασμού.
Η διερεύνηση στην κόψη τού διφορούμενου.
Το μέλλον της Κυδωνίτσας επιζητεί πρόκριμα επιβεβαίωσης.
Η αναζήτηση μιάς σταθερά ικανοποιητικής αποτίμησης ποιότητας, περνάει κάποτε κάποτε και μέσα από τα βαρέλια τού οινοποιείου Ζαχαριά.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Νεμέα Κορινθίας, Πελοπόννησος
Κυδωνίτσα
Μέτριο, ιδιαίτερα πρασινωπό λεμονί.
Εξαιρετική μύτη, με μιά ανεπαίσθητη gunflint αναγωγική καπνίλα, να γίνεται αισθητή ορυκτά. Γλυκά, ώριμα εσπεριδοειδή μαζί με γλασαρισμένες οψιόν τους, lime curd, αχλάδι ποσέ, καθώς και καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια, σκιαγραφούν με κάποιο τρόπο το βαρέλι, που περνάει ήσυχα και στυλάτα. Η περιρρέουσα βοτανικότητα συνενώνεται με ξύσματα κιτρινοπράσινων εσπεριδοειδών, φλούδα από αχλάδι κρυστάλλι, καθώς πηγαίνει να συναντήσει την αρωματικότητα αιθέριων ελαίων τους. Υψηλά πικάντικη καθώς είναι, αναδεικνύει τα εξωτικά πιπεράτα μπαχάρια της, με τζίντζερ, σπασμένους κολιαντρόσπορους και λοβούς καρδάμωμου, να παραβγαίνουν μεταξύ τους.
Πράγματι εξαιρετικό και στο στόμα, με ζωντάνια, ζωτικότητα και φρεσκάδα, επιδίδεται σε πολύ ωραία έκφραση. Στον κομψά ζυγισμένο, μέτριο όγκο, το βαρέλι δεν φλυαρεί καθόλου, προτιμά την υποδόρια παροχή γλύκας και βουτύρου, παρά fancy βανιλάτες υπερβολές, συντείνοντας στην καλή ισορροπία του κρασιού. Ζωηρή οξύτητα με ορυκτές πτυχές που την τονίζουν, δίνει την απαραίτητη ώθηση στο φρούτο, και να το νοστιμέψει αλλά και να αναγνωριστεί οργανοληπτικά, σύμφωνα με τίς οσφρητικές περγαμηνές του. Συν τοις άλλοις, διατρέχεται από μιά απαλή φαινολική γραμμή που τού δίνει σωστή συνοχή, για έναν οίνο που διέπεται από συμμετρία και προσεγμένη τεχνολογική μέριμνα.
Η πολύ καλή σε μήκος, ορυκτή επίγευση, αφήνεται μέσα από το πικάντικο και πιπεράτο πεδίο της σε βότανα και μπαχάρια, να ξεπεράσει χωρίς δυσκολία το μέτριο φράγμα. Και πάλι λεπτή παρουσία τού βαρελιού που συνεισφέρει με λελογισμένη γλύκα, γλασάρισμα και βούτυρο, ενώ το φαινολικό της μέρος γίνεται αισθητό.
Πάτε σε λίγο πιό αρωματικές εκφράσεις θαλασσινών (όχι ότι δεν θα είναι καλό και με τα πιό απλά). Μιά σάλτσα λεμονιού με βούτυρο και άνηθο για τα φιλέτα λευκών ψαριών σας, θα κάνει την διαφορά. Μιά bigarade sauce για τα ορτύκια σας. Ένα γλάσο λεμονιού για τα αρνίσια παϊδάκια σας, για ένα κρασί που θα πάει απροβλημάτιστα με ψάρια, λευκό κρέας, ημίσκληρα κίτρινα τυριά αλλά και μαλακά κατσικίσια με βότανα, όπως και κρεμώδη ζυμαρικά.
