Παλιές μαγικές συνταγές.
Η Μονεμβασιά στον ήλιο του καλοκαιριού.
Τα φιδόσχημα απλωτάρια της στο Κυκλαδίτικο χώμα.
Και δρύϊνα γιοματάρια να κονεύουν το γλυκό ζουμί, που ζύμωσαν τα μασάλια της φύσης.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Βαθύ χρυσαφί.
Πλούσια, πληθωρικώς οξειδωτική μύτη, με την υβριδική διασταύρωση από Bual Madeira και Calvados, να δίνουν την πληροφορία της βαθιάς, προχωρημένης τρώσης από το οξυγόνο. Απίθανα πολύπλοκη, βουτάει μέσα σε καραμέλα, θυμαρίσιο μέλι, έλκοντας σοβαρές αποξηραμένες βοτανικές πτυχές γιά να ισχυριστούν το τελευταίο. Φουρνισμένα, κίτρινα φρούτα και ροδόχρωμα εσπεριδοειδή, γλυκό κουμ-κουάτ, μαρμελάδα πορτοκαλιού, την ώρα που η λίγο Speyside πλευρά της, ανακοινώνει τυρφώδεις καπνικές νότες που εσωκλείουν τον γήϊνο παράγοντα. Ξανθές σταφίδες ανοίγουν υψηλή μπαχαράτη αυλαία, αναγνωρίζεται αμυδρή ξηροκαρπάτη έκφραση. Mochaccino, Ferrero Rocher και ριζογκοφρέτα, διανύουν προφασιζόμενα την γλύκα.
Πυκνό, κρεμώδες, ελαιώδες και συμπυκνωμένο το κρασί, στον σημαντικού βάρους αλλά όχι τερματικά γεμάτης αίσθησης ογκομέτρησης, δίνει ρέστα οξειδωτικού φινιρίσματος. Ο χρυσός πολτός ρέει αργά, κολλωδώς και ηδονικά, μέσα σε βαθιά αλκοολική θέρμη, και με την γλύκα να έρχεται από όλες τις μπάντες, του φρούτου, του βαρελιού, αλλά και του αλκοόλ. Ισορροπεί παράδοξα σε μιά high-octane κλίμακα, βοηθούντος της κοτσονάτης οξύτητας που το κρατάει σε μη εκτράχυνση ηδύτητας, με τίμημα την ανάλωσή της από τα μελένια βάθη. Είναι το ίδιο το φρούτο που επιδεικνύει στόφα, αποδίδοντας πιστά τις οσφρητικές παραστάσεις, με το υψηλό ορυκτό επίπεδο να τσιγκλάει ανορθωτικά, ενώ όλα τα παρατηρηθέντα πολύπλοκα στοιχεία, συσπειρώνονται γύρω του.
Μακρά, με αισθητό φαινολικό ιστό, άκρα αλκοολική επίγευση. Πάνω στον ορυκτό διάδρομο, τρέχουν τα μπαχαρένια, ξηροκαρπάτα και ξεροβοτανικά ίχνη, με την γλύκα του φρούτου να εκτοξεύεται με νουγκατίνα, βούτυρο κακάο και λευκή σοκολάτα ρυζιού, ενώ το Ferrero τραγανιέται κανονικά.
Απίστευτα δύσκολο στα ταιριάσματα, αφού καταφέρνει και βγαίνει από πάνω στα περισσότερα. Φραγκόκοτα με πορτοκάλι, χοιρινός λαιμός με chutney βερύκοκκο, ριζότο καρότου με κρεμμύδι. Vergeer Gouda XO 12μηνης ωρίμανσης, παλιά Mimolette, καπνιστό Cheddar 24+ μηνών. Διαβότητα δυσανεκτικό στο ψάρι, όπως όλα σχεδόν τα λευκά του οινοποιείου, εξόν από περίπλοκες παρασκευές που να το πλαισιώνουν με κρεμώδη, κρυφή γλύκα -όσο αυτό είναι ανεκτό γιά ένα φρέσκο ψάρι.
