Αποστροφή.
Το Αιγαίο δεν χωρατεύει.
Οτιδήποτε περιττό, εκδιώκεται.
Όσα εναπομείναντα επέδειξαν γερή κράση, λάμπουν στο ιερό κυανόχρουν καμίνι του φωτός.
Η πολύ σπάνια Άσπρη Μαντηλαριά, γυαλοκοπάει σαν πολύτιμο πετράδι φινιρισμένο από το κοπίδι των μανιαμένων ανέμων του Αρχιπελάγους.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Άσπρη Μαντηλαριά
Ανοιχτό προς μέτριο χρυσαφί, θολό.
Νότες ανθόμελου εισάγουν στην εσωτερική διαρρύθμιση από κομπόστα μήλο και ψητό κυδώνι, σε μιά πολύ ενδιαφέρουσα μύτη που προχωράει με παιχνιδιάρικη διάθεση ώριμων και φαγώσιμων λουλουδιών, καραμελωμένων πιό πολύ, με απαλή, ντελικάτη θεματική. Η εντελώς αδιόρατη οξειδωτική διάθεση συμμορφώνεται στο ήπιο μπαχαράτο πλαίσιο, αφήνοντας να προβληθούν σιγανά, ζύμη και ξηρή μαγιά.
Πολύ όμορφη μετουσίωση στον γευστικό ορίζοντα, όπου ο μεσαίου βάρους όγκος πληρούται από τις οσφρητικές αντηχήσεις, με κουρδισμένο, νόστιμο τόνο. Υπάρχει πραγματική φρεσκάδα, κάτι που δεν απαντάται συχνά στις λευκές οινοποιήσεις του παραγωγού, και που δεν οφείλεται προφανώς στην μεσαίου -ίσως και λίγο χαμηλότερη- ύψους οξύτητα, αλλά σε άλλους παράγοντες που δείχνουν την πολυδιαστατικότητα της οινικής μαγείας που δεν χρειάζεται τους αριθμούς γιά να παράξει αντίληψη. Εύγευστο, απαλό, κομποστένιο και μελένιο, χωρίς εκρηκτικές διαθέσεις αλλά με βάθος, διαχειρίζεται με επιδεξιότητα την αφανή οξειδωτική τάση.
Σχεδόν μακρά επίγευση, κάπως φαινολική αλλά και ορυκτή εδώ, κάτι που προσθέτει στο δρόσινο σύμπαν του, με τις βοτανικές έννοιες πιό πρόδηλες, έχοντας τα ψητά κίτρινα φρούτα να δέχονται ελαφρές ξηροκαρπάτες νύξεις.
Εξέχον στο τραπέζι, θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά, ζυμαρικά με κρεμώδεις λευκές σάλτσες, μαριναρισμένα σουβλάκια με πατάτες φούρνου, συκωτάκια και καρδιές πουλιών στα κάρβουνα, συνοδεία πατατοσαλάτας.
