Το τεντωμένο σχοινί του ισορροπιστή.
Η γνωσιακή αορατότητα μιάς σπάνιας, αδοκίμαστης ποικιλίας.
Πέρα από τις ευρείες γραμμές οινολογικής τυποποίησης, όπου -σχεδόν όλα- μπορούν να ”σωφρονιστούν” στο κύριο αφήγημα ιδανικότητας μοντέλου, αποκλείοντας την περίπτωση αγνωσίας ή λάθους.
Το μικρό εργαστήρι στην Κούτελα, έχει δικαίωμα στην δική του παρασπονδία και παρέκκλιση.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Άσπρη Μαντηλαριά
Παραπάνω από μέτριο, θολό λεμονί.
Επιτακτικά οξειδωτική μύτη, που προτάσσει αυτό της το χαρακτηριστικό με μηλιτική αλδεϋδικότητα, πάνω από το υπερώριμο κίτρινο φρούτο. Κυδωνόπαστο και μαρμελάδα κυδώνι, γερασμένα ωχρά άνθη, βούτυρο και ανθόμελο, ήπιο μπαχαράτο θέμα, οι βοτανικές νύξεις δυσδιάκριτες.
Υποτονικό στον ουρανίσκο, που γεμίζει με λιπαρές ενδείξεις τον μέτριο όγκο του.
Δεν καταγίνεται με εκρηξιγενείς διαθέσεις, κρατάει κάτω από μέτρια την οξύτητά του, προωθεί περισσότερο το οξειδωτικό μέρος έναντι του μαγειρεμένου και υπερώριμου κίτρινου φρούτου που δεν δίνει την εντύπωση συγκέντρωσης, και μικρά γερασμένα ανθικά, μελένια και ήπια μπαχαράτα αποσπάσματα, συνθέτουν την επιμέρους ολότητά του. Ελαφρά ορυκτά τμήματα μετά τον μέσο ουρανίσκο, συμβαδίζουν με φαινολική ανάπτυξη, με τα βοτανικά σημεία λίγο πιό διακριτά.
Μέτρια, αρκετά φαινολική επίγευση, με περαιτέρω επίδειξη του οξειδωτικού παράγοντα που συναποδίδει γήϊνα και ξηροκαρπάτα στοιχεία, και με την βοτανική διάσταση να παίρνει μιά ελεγχόμενα bitter εκφορά.
Κρεμμυδόσουπα, βελουτέ κολοκυθόσουπα, κροκέτες μαλακών αλοιφωδών τυριών, τερίνες λαχανικών.
