Και με έναν ομάτ.
Και χωρίς Ποντιακή καταγωγή.
Το Βραδυανό που κοιτά με ευθύ βλέμμα.
Το Βραδυανό που στέκεται με υψηλό φρόνημα.
ΠΓΕ Εύβοια, Γιάλτρα Αιδηψού, Εύβοια, Στερεά Ελλάδα
Βραδυανό
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ήπια γκρενά σημεία, απαλό ντεγκραντάρισμα και σχεδόν απειροελάχιστα διαπερατό.
Άκρα γοητευτική παρότι χωρίς ηδονισμό και σχετικά κλειστή ακόμα, η μύτη προσφέρει μία σιδηρούχα, μαντεμένια αίσθηση που διαπνέει όλο το φάσμα της. Σκούρα και βαθυκόκκινα κεράσια, δαμάσκηνα, βύσσινα ώριμα και παστά, μελανά και λιγότερα ερυθρά άνθη με μιά ανθυποψία μπλε-μωβ από πανσέ. Απαλό πιπέρι, γλυκό δέρμα στο χαμηλό κατώφλι, σχεδόν μη αναγνωρίσιμο φυτικό πρόσχημα, ίσως λίγο ένα τσαγένιο μικροΐχνος με μαύρο τσάϊ και σιδερίτη έχουν προβάδισμα. Εξαιρετικά καλοστημένο βαρέλι με δυσδιάκριτη βανίλια και ωραία γλυκά αλλά και αγριωπά μπαχάρια, ποικιλότροπες σοκολάτες και καφέδες.
Με ρωμαλέα διάπλαση στο στόμα, δίνει την Βραδυανή αλήθεια. Σφρίγος, δύναμη και συμπύκνωση, στριμώχνονται σε έναν θεόσφιχτο μέτριο και πλέον όγκο με υψηλό τανικό μέτωπο. Μην τού μιλάτε για αιθερικότητα και ευαισθησία, δεν θα ακούσει. Μην αναφέρεστε σε απαλότητα και ρομαντζάδα, δεν θα αποκριθεί. Τα εξαίρετα ποσοστά οξύτητας που το διαπερνούν με ενέργεια, συνεγείρουν και σκούρα ορυκτότητα και μαντέμι, σαν να ξυπνούν με βασαλτική αφύπνιση το αρχαίο ηφαιστιακό υπέδαφος, διαβάζοντας μελετηρά το φρούτο, και επενδύοντας με περαιτέρω αψάδα και αγριότητα. Γωνιώδες, τραχύ αλλά πολλά υποσχόμενο, έχει ένα απροσπέλαστο, υπέρπυκνο πλέγμα τανινών που προφανώς ανεπίδεκτες σε περιποίηση οποιασδήποτε απόπειρας πολυμερισμού -τουλάχιστον έως τα τώρα-, προβάλλουν θεόρατες και επιβλητικές.
Μακρά, βασανιστικά στυπτική επίγευση με σκούρο ορυκτό και σιδηρούχο επίχρισμα. Οι τερατώδεις τανίνες αφήνουν παρ’όλ’αυτά να περάσουν αρκετά οργανοληπτικά σημεία απαλύνοντας την πρόσληψη και ενέχοντας ψήγματα φυτικότητας, ενώ το αλκοόλ προσδίδει θερμότητα χωρίς όμως να ξεφεύγει.
Άγριο ζούδι, που απαιτεί εξημέρωση και χρόνο.
Για να μην παρασύρει το τραπέζι, δυνατά πράγματα. Σκληρά κίτρινα τυριά με προσωπικότητα, βαρύς φούρνος κοκκινιστός, με βοδινό αλλά και κυνήγι, πέτουρα με σάλτσα ντομάτας και καρότου με αγριογούρουνο, ρόστο με παχιά gravy σάλτσα. Χοιρινό με ρύζι στην καταρόλα και μπαχαράτη κόκκινη σάλτσα.
