Μεταλαβιά, ξανθό μου δάκρυ.
Κομπολόϊ σπάνιο, χρυσάφι βαμμένο.
Στο ήλεκτρό σου μέσα, κρυσταλλωμένος ήλιος.
Κι αν απ’τον Φράγκικο βορρά σπόρος, μεγαλύνει σε η αρχαία Κορινθιακή Γη.
Ποικιλιακός Λευκός Αφρώδης Οίνος, Νεμέα Κορινθίας, Πελοπόννησος
Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%
Όχι, δεν τα σπάει ο αφρισμός, που με λίγο κάτω του μετρίου μεγέθους φυσαλίδες, επιδίδεται σε αραιής ανάδυσης κορδόνια, όχι πυκνών συστάδων. Το χρώμα, μέτριο χρυσαφί.
Ωραία πράγματα στην μύτη, με πολύπλοκα, κρεμώδη, αυτολυτικά και εσπεριδοειδή σύμπλοκα. Φρέσκο ψωμί και brioche, ξηροί καρποί και καρυδόφλουδα, ώριμα ανοιχτόχρωμα εσπεριδοειδή και κρέμα λεμονιού, λευκά και κίτρινα άνθη. Βαθαίνει το πράγμα, με φρέσκο πουρέ μήλου, λευκό κεράσι Αρχαγγέλου, άγουρα cranberries και ξινές φράουλες, ένα άγγιγμα από Τσακώνικο αχλάδι ανοίγει μιά αχνή πράσινη κουρτίνα βοτάνων που ακουμπάει δειλά, τα μπαχαράτα στρώματα πικάντικα έως πιπεράτα αλλά με διακριτική παρουσία.
Τρομακτικός παλμός στο στόμα, όπου η κατάσταση είναι έκρυθμη. Η λυσσασμένη ενέργεια βρίσκει συνεργό στο έγκλημα την απίθανης έκρηξης και φρεσκάδας, ταραχοποιό οξύτητα, και με τελευταίο σκαλοπάτι το φουριόζικο διοξείδιο, απογειώνουν την αίσθηση της διάτρησης περνώντας σαν βέλος από τον -μετά βίας- μεσαίου βάρους όγκο. Ανυπότακτη κράση, για το φρούτο που σφύζει από ζωή και δονείται από όχι ευπρεπή, αγριωπή νοστιμιά, αναπτερούμενο διαρκώς από το ορυκτό ως προς την ακατάσχετη ενέργεια. Η υψηλή στα όρια της ανοχής οξύτητα ανεβάζει στην πλατφόρμα ξινόμηλο και gooseberry, δεν υποπίπτει όμως σε αγουρίλα παρόλη την επίμονη πράσινη διάσταση, που βγαίνει σε πιπεράδα στα βότανα. Όλα αυτά, έχουν σαν αποτέλεσμα να κατέβει πιό χαμηλά η αυτολυτική πεποίθηση, όχι όμως και η μπαχαράτη διάθεση που μιλάει κι αυτή την αιχμηρή γλώσσα του extra πικάντικου. Οι φαινόλες, σφιχτές σαν πλέγμα.
Πολύ καλή, σφιχτά φαινολική επίγευση σε βαθμό τανικότητας πλέον. Ακατάπαυστη στην ενέργεια και υποκινούμενη ορυκτά, δεν προτίθεται να ελέγξει τα δηλητηριώδη οξέα που τρυπάνε με λεμόνι, ξινόμηλο και gooseberry, ενόσω αναβαθμισμένα αυτολυτικά ψωμένια σημεία, επαναπροβάλλονται μαζί με χλωρή καρυδόφλουδα, spicy βότανα και μπαχάρια.
Όστρακα, ψάρια, θαλασσινά που να μυρίζουν φρεσκάδα. Παϊδάκια, αρνί και κατσίκι, σε όλες τις δυνατές παρασκευές, εκτός ίσως από σάλτσες ντομάτας, αν και εκεί πάλι θα τα καταφέρει. Χοιρινό με τρέλα, δείτε γιά τεράστιες συσκευασμένες tomahawk του Κελαϊδίτη στα κάρβουνα, κι έπειτα μιλάμε. Παντσεταρία, σε όλα τα μαριναρίσματα, πικάντικα λουκάνικα Βασιλικών, κρύα μοσχαρίσια γλώσσσα με μαϊντανό, πιπέρι, λαδολέμονο. Τηγανητά γλυκάδια, νεφρά αρνίσια στην λαδόκολλα.
