Ο Ευβοϊκός σύνδεσμος.
Η διάμεση, τόσο επιτυχημένη κατάσταση του Ασσύρτικου.
Ο τρόπος να αποποιείται οποιαδήποτε προσομοίωση με την Κυκλαδίτικη και την στεριανή εκδοχή.
Και τελικά, να αποτελεί ένα μοντέλο προς μίμηση, γιά το πως ένας τόπος μπορεί να κάνει δικό του, το τόσο πολύφερνο σταφύλι.
ΠΓΕ Εύβοια, Γιάλτρα Αιδηψού, Εύβοια, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο
Μέτριο, αρκετά πρασινίζον λεμονί.
Ποιοτική, ευδαιμονική μύτη, όπου μέσα από τα ζυμώδη και καπνικά σημεία της εκφράζει απερίσπαστα γλυκά και αρωματικά εσπεριδοειδή και γλυκά λευκά λουλούδια, καθώς και ώριμο νεκταρίνι. Ήπια σε μπαχαρώδη τάση, με ιδιαίτερη βοτανική πέριπτυξη που συσχετίζεται με ξύσμα lime, καθώς και Μοσχατίζουσες και Gewürz νότες.
Πληρέστατο, νοστιμότατο και ευφραντικό στον ουρανίσκο. Η υψηλή ενέργεια της οξύτητας οδηγεί το φρούτο σε φρεσκάδα και πλησμονική διατύπωση, γεμίζοντας απαλά τον όγκο αλλά σε καμιά περίπτωση ξέχειλα. Κραταιός φαινολικός ιστός, κρατάει κάποιες λίγες αυστηρές γραμμές, αφήνοντας δειλές προσώρας ορυκτές αναλαμπές, που αναμένεται να μεγεθυνθούν. Αρωματικοί καρποί του εσπεριδοειδούς φάσματος, ξύσμα από Key Lime, λευκά ανθάκια και μπαχάρια καθώς και αιθέρια έλαια, και εκείνη η ιδιάζουσα βοτανική φόρμα που δίνει στιγμιότυπα από φαντασιακές προβολές αρωματικών ποικιλιών.
Πολύ καλή, ισχυρά φαινολική επίγευση με ελαφρά ορυκτή διατύπωση, έχοντας το θειώδες να ακούγεται. Αρκούντως πιπεράτη με αρωματικά ξύσματα, εξωτικά βότανα και λουλούδια, εξακολουθεί να εμμένει κρυφά σε λίτσι και απατηλά γιασεμένια και μιγκέ σημεία, που όμως δεν αποτελούν την κύρια εντύπωση.
Ικανότατο στο τραπέζι, από μαμαδέ λαχανοντολμάδες και σαρμαδάκια με σάλτσα αυγολέμονο, μέχρι και πουκλερικά και τετράποδο λευκό κρέας, και φυσικά θαλασσινά και ψάρια, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες.
