Φιλοτεχνώντας τον Χελμό.
Ο πλουτισμός της ποικιλιακής σκαλέτας.
Και η απόδραση του Παύλου από τις Ιόνιες νήσους.
Στα ορεινά Αχαϊκά ρουμάνια, μιά επιθυμία γιά ένα φυτώριο αμπελουργικής παλιγγενεσίας δημιουργήθηκε σιωπηλά.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Πάτρα, Αχαΐα, Πελοπόννησος
Παύλος
Μέτριο λεμονί με διακριτή χάλκινη ανταύγεια.
Καλής πάστας, ιδιαίτερα πικάντικη μπαχαρένια μύτη, με τα βαρελάτα στοιχεία ωραία ενσωματωμένα, δίνοντας κάποιες ανεπαίσθητες νύξεις από καπνιστά αμύγδαλα και μακρινό απόηχο από κακαόσκονη. Ενδότερος, ισχυρός πυρήνας από γινωμένα εσπεριδοειδή καθώς και κίτρινα φρούτα, ενώ ώριμα χαλκόχρωμα άνθη πλαισιώνουν μαζί με γλυκιά κρέμα.
Πολύ καλή δουλειά στο στόμα, και ένα πυκνός, ιδιαζόντως νόστιμος χυμός από ώριμα εσπεριδοειδή όλου του φάσματος εξόν των αρωματικών, συνέρχεται μαζί με το νεοεισελθέν πυρηνόκαρπο στοιχείο με την επιτακτική παρουσία, στον σφιχτό, ζουμερό μέτριο όγκο με την φαινολική σύσταση. Λάτρα και ωραίο φινίρισμα, από το βαρέλι μέχρι και το κολλάρισμα, και ελπίδες γιά μία ωραία εξέλιξη, είτε στο συγκεκριμένο κρασί είτε γενικότερα γιά την ποικιλία. Εμφανώς λιγότερο πικάντικο εδώ, με την δροσερή οξύτητα να κόβει επιδέξια την λιπαρότητα και τα γλυκά κρεμώδη στοιχεία, ενώ και πάλι το βαρέλι συνιστά επιφανή εργασία, αόρατο αλλά ικανά υπαρκτό με γλυκά μπαχάρια και μακρινές νύξεις τιραμισού. Το εναγκαλίζον ανθικό περιβάλλον σχηματοποιεί αισθητηριακά λουλούδια κερασιάς, έχοντας άδηλα, φευγαλέα βοτανικά σημεία. Ορυκτές διαφυγές προς το τέλος.
Πολύ καλή, αρκετά φαινολική επίγευση, με ελαφιά ορυκτή διαγράμμιση. Έρχεται με ήπια μπαχαρένια πλεύση και προσιδιασμό γλυκιάς κρέμας, με αμυδρό ξηροκαρπάτο φορτίο και ακόμη πιό αδιόρατη βοτατική νύξη.
Έτοιμο 90άρι στο εξάμηνο, γιά να συγκεντρωθεί η -υπόγεια ακόμα- ένταση.
Εκπληκτικό στο τραπέζι, ζαμακώνει σχεδόν τα πάντα. Πληθωρικά θαλασσινά, λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα, ριζότο και κριθαρότο θαλασσινών και οστρακόδερμων, ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες, δοκιμάστε γνήσια καρμπονάρα, ακόμα και pasta alla zozzona. Κανένα πρόβλημα με πουλερικά και λευκό κρέας, σερβίρετε ιδανικά με beurre noisette, sauce Hollandaise, αλλά και ημίσκληρα κίτρινα τυριά.
