Τρανοί δεσμοί αίματος.
Η αξία της γνήσιας αντιπροσώπευσης.
Και η εικόνα ταξίδεψε με ευκρίνεια από την νήσο.
Στο Χοιρόδασος, όλα μαρτυρούν την άρρηκτη συγγένεια με τους θαλασσινούς τόπους.
ΠΓΕ Άβδηρα, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Και μόνο η -έστω και μακρινή- φαντασιακή προβολή με Σαντορίνη, περιποιεί τιμή για την μύτη. Άκρατα ορυκτή, τσακμακένια, θειούχα, καπνική, με βρεγμένα όστρακα από τον μπάτη φέρνει την έκδηλη αλμύρα εντυπωσιακά στην όσφρηση. Εν προκειμένω, πιό γοητευτική από πολλές Σαντορίνες που ξέρω.. Πολύ λεμόνι, πολύ εσπεριδοειδές, κι από πίσω η αψάδα με ξινόμηλο, gooseberry και εσπεριδοειδή ξύσματα, ενώ το πικάντικο κρεσέντο συνεχίζεται σε μπαχάρια και έξτρα πιπεράτα βότανα. Τα ανθάκια, μάλλον κρύφτηκαν.
Το αστροπελέκι είναι ζωτικό και ενεργειακό στο στόμα, σαν άγριο ζούδι πιασμένο μέσα σε υφασμάτινο σάκο, στριφογυρνώντας ανήσυχα και επιθετικά. Αναβράζοντα καπνικά ορυκτά μαζί με γενναίες δόσεις αφρίνας και λεμονιού, υποδαυλιζόμενα από την ηλεκτροφόρα οξύτητα, το κάνουν αυστηρό, βαθιά αλμυρό και φανατικά ξηρό. Στον συνεκτικό, μέτριο όγκο, ο μπαχαρένιος και βοτανικός του οίστρος εκρήγνυται με επίταση, ενώ η ένταση φαίνεται να προετοιμάζεται για αντεπίθεση, μαγκωμένη ακόμα όπως και όλο το κρασί. Την συνοχή του, συνηγορούν και τα εμφανή φαινολικά επίπεδα.
Πολύ καλη σε μήκος επίγευση, που δεν παραλείπει να τονίζει τα κύριά του χαρακτηριστικά: οξέα, κάπνα, φαινόλες, αλάτι, λεμόνι και πιπέρι.
Μέγα λάθος -κυρίως επικοινωνιακά, αλλά και κατ’ουσία- η διαβάθμιση 5 στον πωματισμό.
Δυό-τρεις μέρες, τον θέλει τον αέρα του.
Απόλυτη συγκέντρωση στην θάλασσα και ό,τι περιέχει. Προτείνω καλό ψήσιμο και καλό, μπόλικο χοντρό αλάτι στις ψαρούκλες σας. Όστρακα ωμά με λεμόνι, αναφανδόν. Ceviche, tartare, ωμές κοπές από θαλασσινά και ψάρια, οπωσδήποτε. Γουστάρει νταλαβέρια τύπου καπνιστής ρέγγας σε άλμη, που θα περιποιηθείτε στραγγίζοντάς την και προσθέτοντας έξτρα παρθένο και λεμόνι, επίσης καπνιστές σαρδέλες σε κονσέρβα. Με επιφύλαξη και ύστερα από ένα λεμονόδασος στην σάλτσα, λευκό κρέας και πουλερικά.
