Το κλείστρο της υπερταχύτητας.
Και το στιγμιότυπο απαθανατίστηκε γιά πάντα.
Η φωτογραφία του χρόνου της Σαντορίνης, γεγονός άπαξ, μοναδικό.
Στην άρνηση υποταγής και αιχμαλωσίας στην δολιότητα της φθοράς του, τα γαλόνια της Καλλίστης γυαλοκοπούν σαν φυλακτό που διώχνει τους σκοτεινούς εχθρούς.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Λίγο παραπάνω από βαθύ χρυσαφί, με πορτοκαλί και κεχριμπαρί ανταύγειες.
Μοναδικής εκφραστικότητας ώριμη μύτη, που αποτινάσσει με την ρώμη της τις οξειδωτικές επιβουλές.
Πολύ ώριμα εσπεριδοειδή και αποξηραμένα πυρηνόκαρπα και ξανθά φρούτα, έχουν δόσεις από μέλι πορτοκαλιάς και εσπεριδοειδών, όσο πεσμένα κίτρινα άνθη, ελαφριά καπνίλα μαζί με μπαχαράτο περιβάλλον τηγανητών ωχρών μπαχαριών αλλά και διακριτών λιαστών βοτάνων, περιστοιχίζουν.
Αγέρωχο στο στόμα, άκαμπτο από τον χρόνο παρουσιάζει ζωντανά, βαθιά ώριμα εσπεριδοειδή όλων των χρωμάτων που η υψηλή οξύτητα υποστηρίζει σαν παράσταση, έχοντας η ίδια χωνευτεί κατάλληλα γιά να μην προεξέχει. Στον ήπια γεμάτο όγκο, η ισχυρή φαινολική σύσταση του δίνει δομή, στον ιστό της οποίας προσαρτούνται αποξηραμένες νότες από πυρηνόκαρπα και κίτρινα φρούτα, καπνισμένα μπαχάρια και ιδιαίτερα διακριτά βότανα. Καπνίλα και ορυκτότητα διεμβολίζουν γιά να αποσπάσουν την προσοχή από το ξώφαλτσο άγγιγμα της οξείδωσης, που στην πραγματικότητα δεν υφίσταται, με την γερασμένη ανθικότητα να προστρέχει να συνταχθεί στον πολύπλοκο κατάλογο μαζί με αδιόρατες μελένιες πινελιές.
Μακρά, πολύ τανική πλέον, καπνική και ορυκτή επίγευση, με ξερά βότανα και μπαχάρια να επιδιώνουν περαιτέρω επιμήκυνση, χωρίς ξηρούς καρπούς, γη και τα τοιαύτα.
Κατσίκι στις κληματόβεργες, αρνίσιος γύρος, χοιρινή παντσέτα με κρούστα από σάλτσα σόγιας και μπαχαρικών, φιλετάκια καπνιστού ξιφία, ελαφρά καπνιστός μπακαλιάρος, φέτα μαγιάτικου με σάλτσα από μέλι μουστάρδας.
