Force Majeure.
H υπαγωγή σε κάτι ανώτερο.
Ο αναγκαστικός κλονισμός του θυμικού.
Η επαφή με ένα καλό Chardonnay, είναι πάντα κάτι απολέμητο.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Chardonnay
Ελαφρά θολό, βαθύ λεμονί προχωρώντας προς το χρυσίζον, με αρκετό πρασινωπό παρ’όλ’αυτά.
Σαγηνευτική μύτη που δίνει το εσπεριδοειδές με έναν τρόπο ηδείας επίφασης. Γλυκιά λεμονάτη κρέμα μαζί με lemon curd αποδίδουν την βουτυρώδη διάσταση του διακεκριμένου παλιού βαρελιού, με γλυκό του κουταλιού νεραντζάκι να συμπληρώνει, όπως και μικρότατα ίχνη από μαρμελάδα περγαμόντο. Ποικιλία από κιτρινοπράσινα ξύσματα εισάγουν στο βοτανικό έρεισμα που προχωράει κατόπιν βαθιά, σε ένα φόντο πικάντικων κιτρινωπών μπαχαριών και ώριμων ανοιχτόχρωμων λουλουδιών. Δεν ανιχνεύεται τίποτα οξειδωτικό, τουλάχιστον δινόμενο με επίταση.
Πλατύ, νόστιμο και βαθύ στον ουρανίσκο, γεμίζει ηπίως λιπαρά τον όγκο, όχι όμως σε ακρότατα σημεία. Το γλυκό εσπεριδοειδές φρούτο διατρέχεται από εύκαμπτη, λυγερή και με φρεσκάδα οξύτητα που ισονομεί την φρουτένια, παρασκευαστικώς εσπεριδοειδή και φευγαλέα βαρελάτη γλύκα, δίνοντας σπιρτάδα και επικρατώντας όξινα. Μικροψήγματα από φλαμουρένια και χαμομηλένια αφεψήματα δίνουν την ώριμη λουλουδάτη άποψη, με τα πολύχρωμα ξύσματα να συνεχίζουν να είναι ο συνδετικός κρίκος με το βοτανικό ερέθισμα, με σχεδόν αδύνατη οξειδωτική ιχνηλάτηση στο εντεταμένο, λιγότερο πικάντικο εδώ μπαχαράτο πλαίσιο, που ενέχει και ξηροκαρπάτες όψεις. Σεμιναριακό επτάμηνο βαρέλι.
Καλή σε μήκος, γιά λίγο ορυκτή επίγευση, καταλήγει σε πιό εμφανή ανάγνωση ξηρών καρπών, αφού διέλθει σε ένα ευρύ μπαχαρένιο πλατώ μέσω ζωηρών ξυσμάτινων αιχμών και βοτάνων.
Λεμονάτο μοσχάρι με πατάτες στην κατσαρόλα, αρνίσια ωμοπλάτη με μουστάρδα μελιού-βοτάνων, χοιρινό φιλέτο Σαλτιμπόκα αλά Ρομάνα, λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα και πλούσια θαλασσινά, κρεμώδη σαγανάκια, ριζότο με λεμόνι και θυμάρι.
