Χιλιετηρίδες συμπιεσμένες στο πατητήρι.
Και ο ληνός της μονής το έγραφε ξεκάθαρα.
Δεν υπάρχει κάτι παλιότερο εδώ από το Λιάτικο.
Και η αγνή δόξα των χυμών του, τιμά Θεό και ανθρώπους.
ΠΓΕ Λασίθι, Σητεία Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό ρουμπινί, με ισόποσο γκρενά.
Μεθυστική κομψότητα και φινέτσα στην μύτη που εμμένει κόκκινα με πολλά μικρόκαρπα φρουτάκια, επενδύοντάς τα με cherry liqueur και σιρόπι φράουλας, ενώ είναι φανερά ανθική η επιρροή της από επίσης κόκκινα αγριολούλουδα και ιβίσκο. Η βοτανική σήμανση έρχεται από βαθιά γιά να εγγραφεί αμετάκλητα, όσο πολλά γλυκά μπαχάρια μαζί με μόκα και σκόνη κακάο την πλαισιώνουν.
Η ιδιοσυγκρασία του Λιάτικου χτυπά από κάθε πλευρά στον ουρανίσκο, και ο μεσαίου βάρους όγκος δουλεύει σωστά τα αρκετά κρυφά σάκχαρα της ποικιλίας, μπαλαντζάροντας με καίριο αντίβαρο οξύτητας, εκχέοντας και λίγο σαγκουΐνι. Κόκκινο παντού, με την φρουτένια αντήχηση από κράνα, lingonberries και κεράσια, να δίνεται και με το αποξηραμένο τους στίγμα, εμβαθύνοντας ανθικά και βοτανικά σε εξίσου αποξηραμένους τόνους, και πάντα σε γλυκό μπαχαρένιο φόντο που ενέχει λικερένια διάσταση. Πλούσιο, θερμό αλκοόλ και μέτριες, καλοδουλεμένες τανίνες, ενώ η χρήση της δεξαμενής, δεν αποτρέπει την εμφάνιση του σοκολατένιου και κακάο στοιχείου.
Πολύ καλή, ορυκτή, θερμά αλκοολική επίγευση, με σοκολάτα γάλακτος και μόκα, μπαχαρένια και με ωραίες bitter βοτανικές νύξεις.
Μαγικό με ζυμαρικά κοχυλιών με κιμά και κόκκινη σάλτσα με καπνιστή πάπρικα και αλάτι βασιλικού, θα είναι επίσης καλό με αιμάτινη tagliata που θα στρώσει ωραία με την γλύκα του, την οποία αν θέλετε να επιτείνετε, χρησιμοποιήστε σάλτσα κερασιού. Στην θάλασσα όμως, τα πάει περίφημα με ζυμαρικά με εκλεκτά οστρακόδερμα και κόκκινη σάλτσα ή ακόμα και σκέτα στα κάρβουνα, παλαμίδα πλακί, μαύρα βραχόψαρα με κόκκινη σάλτσα λαχανικών, ψητά μπαρμπούνια, τόνο, σολομό, σαγανάκια με μύδια, ντοματίνια και κατσικίσια φέτα.
