Βαθύ μητρώο.
Και δεν είναι απλά η παλαιότητα των παλιών πρέμνων.
Πρόκειται γιά μνήμες που ανάγονται σε προοινοποιητικές εποχές.
Και ίσως το βρώσιμο νήμα του σταφυλιού που του ανατέθηκε πόσιμη μοίρα, να εκτυλίξει τις κουβαριασμένες εκείνες, αξεδιάλυτες ακόμα γονιδιακές προσλαμβάνουσες, που θα εκμαιεύσουν μία αταλάντευτη οινολογική και αμπελουργική γραμμή, που θα οδηγεί σε μόνιμα θριαμβικά αποτελέσματα.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ροζακί
Ανοιχτό και λίγο παραπάνω λεμονί.
Η μύτη με χαρακτήρα, χωρίς αρωματικές φιοριτούρες, προάγει μιά βολβώδη -με χαρακτηριστική αλλά ευκταία κρεμμυδίλα- και κρεάτινη ιδιαιτερότητα, επισυνάπτοντάς την στην ήπια ανθική φόρμα από λευκά και κίτρινα λουλούδια. Κίτρο και ώριμα ανοιχτόχρωμα εσπεριδοειδή στην εσωτερική ανάγνωση, σε ένα πιπεράτο μπαχαρένιο περιβάλλον με διακριτικές βοτανικές νότες.
Σε σοβαρές σφαίρες κινείται στον ουρανίσκο, φέροντας ήπιο γλυκερολικό φορτίο στον απαλά λιπαρό, πάνω από μέτριο όγκο του. Τα βολβώδη και κρεάτινα χαρακτηριστικά λειτουργούν ως περιφερειακή υπόμνηση, ενώ η μέτρια, εξισορροπιστική οξύτητα δίνει την δυνατότητα στους ανθώδεις και μη όξινους ώριμους εσπεριδοειδείς τόνους να αναπτυχθούν. Η γήϊνη και κάπως umami συμπεριφορά αγκαλιάζει και το ορυκτό σημείο που εκπτύσσεται απερίσπαστα, με το λευκό πιπέρι και τα ανοιχτόχρωμα μπαχάρια να συνδυάζονται με ξανά διακριτικές βοτανικές νύξεις, γιά να συνάγουν το πλαίσιο.
Πολύ καλή επίγευση που ξεπερνάει άνετα το μέτριο μήκος, με ορυκτές, βολβώδεις και κρεάτινες στίξεις, να προστίθονται στο πιπεράτο και μπαχαρενιο τελείωμα, που εμπεριέχει εκτός από λευκό και ροζ πιπέρι μιά εκλεπτυσμένη βοτανική ανάταση, ενόσω το καινούργιο στοιχείο του φυρικιού προβάλλει.
Εκπληκτικό με ελαφρά λεμονάτη κοτόσουπα με λίγο τραχανά αντί γιά ρύζι.
Θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά και λευκό κρέας με απαλές λευκές σάλτσες, όπως και ζυμαρικά με επίσης απαλές λευκές σάλτσες ή στήθος κοτόπουλου ή τέσσερα τυριά, του αρέσουν τα μαμαδέ με λαχανοντολμάδες και γεμιστά κολοκυθάκια.
