Τα βάγια που δεν έφτασες.
Κι όμως, όλα ήταν εκεί. Θεατά κι αναγνωρίσιμα.
Τακτοποιημένες αξίες που περιμέναν να κατηγοριοποιηθούν.
Και μία μικρή βαρκούλα που θα σε περνούσε απ’ το ποτάμι στην άλλη όχθη, δεν ήρθε ποτέ.
ΠΟΠ Νάουσα, Στράντζα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο και πλέον ρουμπινί, ημιδιαπερατό με γκρενά ανταύγειες.
Εκπληκτική old school μύτη, με πολυπλοκότητα, ωριμότητα και έκφραση. Οι συγκεκαλυμμένα οξειδωτικές, αλδεϋδικές γραμμές -ίσως λικέρ κράνο να τις προσωποποιεί επάξια-, περνούν αθόρυβα μέσα στο κόκκινο φρούτο με τις παρεμφερείς ανθικές εκπτύξεις. Φράουλα πιότερο, μα και κεράσια, αφυδατωμένα κράνα και βατόμουρα, με κόκκινα αγριολούλουδα που φέρνουν και σε αποξηραμένα. Εμβαθύνει στην διάρκεια σε βοτανικές και φυτικές προεκτάσεις που εισχωρούν ανεμπόδιστα βαθιά, γινόμενο ένα ευκταία κυρίαρχο χαρακτηριστικό. Απαλή συνδρομή από παλιό δέρμα, γη και ξερό μανιτάρι διαπλατύνουν τον ορίζοντα, πολλά γλυκά μπαχάρια, ψημμένος καφές και κουβερτούρα στο κατόπι.
Όλα αυτά τα υπέροχα στον ουρανίσκο, δεν φτάνουν επαρκώς στην καρδιά των πραγμάτων, δεν φτάνουν κυρίως με επίταση, πειστικότητα και βολιδοσκόπηση προς την ένταση και την τριγμική εισχωρητικότητα. Στον απαλά γεμάτο όγκο, υπάρχει
στέγνωμα, αποξήρανση και μία παρακμιακή αίσθηση που δεν τα βοηθάει να λάμψουν, παρόλη την παλιομοδίτικη νοστιμιά που δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το εμφανώς αποξηραμένο και κρυφοαλδεϋδικό φρούτο με τα ανθικά και βοτανικά παρακλάδια, δίνεται ωραία μεν και βαλσάμικα, αλλά δεν πάει ένα βήμα παραπάνω γιά να απογειώσει την γευστική αρωματικοτητα σε δυσθεώρητα ύψη. Μέτρια οξύτητα που όμως φρεσκάρει σωστά και εξισορροπεί, συνδυαζόμενη με την ορυκτή φύτρα της ποικιλίας, οι ισχυρές τανίνες, χωρίς να είναι απάνθρωπα τραχιές ή αγριωπές συμμετέχουν αμέριστα στο στέγνωμα, δίνοντας στο τέλος bitter έκβαση που επιτείνει την φυτική διάσταση.
Μακρά, ορυκτή επίγευση, και εδώ πλέον η στυπτικότητα είναι πασιφανής με ξυλώδη διάθεση στην στεγνή της πάροδο. Γλυκά μπαχάρια, άγλυκη σοκολάτα και καφές αρτύζουν το αποξηραμένο κόκκινο φρούτο με τα βοτανικά και bitter φυτικά σκέλη καθώς και τα ξερά λουλούδια, ενώ γήϊνα και μανιταρένια στοιχεία συνυπάρχουν. Το αλκοόλ και το θειώδες γίνονται αντιληπτά.
Γνήσιο Ξινόμαυρο, τραπεζώνει πολύ πράμα. Αρνάκι, κατσίκι, χοιρινό, λατρεύει Δραμινά σουτζουκάκια και Παλατιανούς κεφτέδες, κόκκορα ντοματένιο με χυλοπίτες, προβατίνα κοκκινιστή με χοντρό μακαρόνι και τριμμένο ξερό μπάτζο, μακαρόνια με κιμά, κεμπάπ και σούβλες ανυπερθέτως.
