Με όλες τις δυνατότητες.
Ψάχνοντας παλιά κλήματα, φυτεύοντας νέα.
Διαλέγοντας υψομετρικές διαβαθμίσεις χαμηλών και πιό ψηλών αμπελώνων.
Επιλέγοντας ποικιλιακούς παρτενέρ γιά να πλαισιώσουν, ή πολύ πιό φυσιολογικά, μόνο.
Πειραματιζόμενες οινοποιήσεις με αμφορείς, τύπους βαρελιών, ποσοστά βαρελιών, καψίματα βαρελιών, και άλλων τύπων δεξαμενών:
Η πρόκληση γιά την δημιουργία του καλύτερου εαυτού του, δεν είναι προσχηματική.
Το Βιδιανό είναι από μόνο του ένα μεγάλο δέλεαρ, ένα στοίχημα που προτρέπει γιά όλο και πιό εμβαθυμένη εξερεύνηση της πάστας του.
ΠΓΕ Κρήτη, Κουνάβοι Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό 90%, Malvasia Aromatica 10%
Βαθύ λεμονί.
Ελκυστική, πολύπλοκη μύτη ήπιας βανίλιας και αφεψημάτων φλαμουριού και χαμόμηλου, που συναινείται μπαχαρένιας επίστρωσης, καθώς και βοτανικού υπαινιγμού. Ο έσω πυρήνας καταγράφει πλούσιο ανθικό υπόστρωμα κίτρινων και λιπαρών λευκών ανθέων που δίνουν και γιασεμί, και οδηγούν στο κέντρο του μήλου γκόλντεν, με απαλές πυρηνόκαρπες νύξεις και ξύσμα κίτρου.
Απαλό, ήπιας έντασης και αρκετά συγυρισμένο στον ουρανίσκο, ημιαρωματικό, πλησιάζει τα γεμάτα όρια ένεκα της κάπως λιπαρής υφής του. Η μέτρια οξύτητα, διαβαθμίζει ικανοποιητικά τα μπαχαρένια, αφεψηματικά και ανθικά αρώματα κίτρινων φρούτων και μικρής εσπεριδοειδούς υποβολής, με την βανίλια πολύ καλά εγκολπωμένη, και την Μαλβάζια, παρόλο το μικρό της ποσοστό, να ακούγεται αρκετά μετά τον μέσο ουρανίκο με την βοτανική εκφορά της.
Μέτρια, μπαχαράτη, αρωματική επίγευση, ένα κλικ ορυκτή και ελάχιστα φαινολική, με ακόμη μεγαλύτερη βοτανική έκπτυξη προς το τέλος.
Κάπως παράδοξο να μην αναγράφεται το όνομα του οινοποιείου στην εμπρόσθια ετικέτα.
Θαλασσινά και ψάρια ήπιας έντασης, θα τα πάει άριστα με τηγανητά κολοκυθάκια και μαϊντανοκεφτέδες, όπως επίσης και με πράσινες σαλάτες με προσθήκη από κομμάτια αχλαδιού και λευκής βινεγκρέτ, χορτόπιτες, και πάστα με κρεμώδη βοτανική σως.
