Γιορτάρης Ήλιος των καρπών.
Μενοεικές συμπόσιον της φύσεως.
Τα απείραχτα παλαιά πρέμνα στις ράμνες παρειές του βουνού.
Το διθυραμβικό στράγγισμα της άλικης ρώγας, ποτάμι ρούσο από τις ανέγγιχτες γηραιές ρίζες, σκαρλάτο μούχρωμα βαθύ να το κοιτάζεις.
Γρόσια πολλά και τάλαντα το προικιάρικο άφημα.
Ο Δρόμος έχει ανοίξει.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Αδύναμο, ανοιχτό και κάτι ρουμπινί. Αλλά φεύ.
Η μαγική καταγραφή όλων σχεδών των κόκκινων άγριων καρπών του δάσους στην μύτη, έχει θριαμβευτική κορύφωση στην φράουλα, αποτυπώνοντάς την μέχρι και σε συμπύκνωμα, πουρέ και σιρόπι. Ανθικές παραστάσεις από φρέσκα πέταλα τριαντάφυλλου, φτάνουν και μέχρι το ροδόνερο, ενώ ο γλυκός μπαχαρένιος διάδρομος βγάζει μέχρι το ανεξερεύνητο τέρμα, με διάσπαρτα κομψά, βοτανικά εκλεκτικά ευρήματα, καταλήγοντας με ακριβή πολυδιαστατικότητα σε ορυκτά ψήγματα.
Άκοπο το διαμάντι ακόμα στον ουρανίσκο, παλεύει με τις φρενήρεις εσωτερικές του εντάσεις προς κατάληξη, αλλά εκείνη θα αργήσει. Η ηλεκτρική, υψηλή οξύτητα, περνάει μέσα από τον θεόσφιχτο, αιθερικό όμως όγκο, που πιό πολύ ρέπει προς το μέτριο βάρος, παρά στο πλήρως γεμάτο, αποφεύγοντας επιδεικτικά προσώρας τον απόλυτο επιμερισμό. Όταν εκείνος θα έρθει, θα ονοματίσει ανεπιφύλακτα το λαμπρό, ανθικό, κόκκινο φρούτο με την φραουλένια υποβολή, τον ευρύ μπαχαρένιο ορίζοντα που το εσωκλείει, και τις κομψές βοτανικές του εκφορές που αποστρέφονται την φυτικότητα στις ακραίες τις εκφάνσεις, με ένα ανάλαφρο ορυκτό ζύγωμα που το κάνει να ανεμίζει. Οι ισχυρές τανίνες είναι εξαιρετικά φινιρισμένες, αλλά είναι εκτός απόλυτης συναρμογής, ζητώντας αρκετό χρόνο.
Μακρά, ορυκτή, μπαχαρένια και ανθική επίγευση που δεν παραλείπει να κουβαλάει ακέραιο το φρούτο, παρακάμπτοντας με επίταση την όποια ανεπιθύμητη φυτικότητα, και προσεγγίζοντας ευκταία το θερμό αλκοόλ.
Όχι γιά να το αγγίξετε ακόμα, εκτός αν είστε διαβολεμένα ανυπόμονοι, τα μεγάλα του θα έρθουν ύστερα από χρόνια.
Τα τρία αμπελοτόπια του Τριλόφου, είναι ο τρόπος, ο δρόμος, και το συμβόλαιο, γιά να ανοιχθούν με πειστικότητα οι πόρτες των πραγματικά ενδιαφέρουσων, αγορών του εξωτερικού.
Εκείνες που δεν διστάζουν μπροστά στις υψηλές τιμές, αλλά και στην επένδυση πάνω και μέσω του οίνου.
Σε είκοσι χρόνια από τώρα, θα μιλάμε γιά αυτά -και όσα άλλα από όλους τους παραγωγούς που θα αποφασίσουν να ακολουθήσουν την στενωπό της ποιότητας μέσα από την συνέπεια-, με άλλη γλώσσα.
Ασφαλώς θα είναι καταπληκτικό με κοπή tagliata πάνω σε εξεζητημένα κομμάτια υψηλής ποιότητας βοδινού, πάντα με αιματάκι.
Αλλά ο μονόδρομός του είναι το φτερωτό κυνήγι με κοκκινιστές σάλτσες μπαχαριών, βοτάνων και μπράντυ, δείτε και την πιό προσιτή οψιόν της πάπιας με σάλτσα κερασιού.
Αν όμως θέλετε να δείτε τι σημαίνει αναπάντεχος συνδυασμός με κιλά ηδονής, ταιριάξτε το με φέτα βλάχου ή ακόμα καλύτερα βλαχοσφυρίδας, με σάλτσα ντομάτας και κάπαρης.
