Οι ειδικοί.
Εντολοδόχοι μιάς αλάθευτης ντιρεκτίβας.
Αμύνταιο, τόπος όπου η ροζέ αφρώδης έκφραση θηλυκώνει ιδανικά μαζί του.
Το Ξινόμαυρο σ’αυτήν την ξεχασμένη βορειοδυτική γωνιά τής χώρας, νιώθει τον απόλυτο προορισμό του όταν επενδύει την ερυθρωπή του όψη με φυσαλίδες.
Ροζέ Φυσικός Αφρώδης Οίνος Brut, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Πολύ ικανοποιητικός αφρισμός για την κατηγορία, με σημαντική επιμονή στα -αραιά παρ’όλ’αυτά και μεσαίου μεγέθους φυσαλιδών- κορδόνια. Μέτριο σομόν χρώμα.
Γοητευτική, ραφινάτη μύτη, όπου τα αγουρωπά πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή συναντούν αγίνωτα κόκκινα φρούτα από cranberries, tayberries και φραγκοστάφυλα, με τα άνθη μανταρινιάς και νεραντζιάς να συμμετέχουν ασμένως. Πικάντικη βοτανική νύξη με ήπιο φυτικό απόηχο, κομψή μπαχαρώδης αύρα, η ωραία σαμπρελοποιημένη αναγωγή συνεχίζει με δυνητικό ορυκτό. Στο τέλος, ισχνό αυτολυτικό στίγμα με μαγιά αρτοποιΐας και χλιαρή θέση πράσινου φυστικιού.
Η λέξη στο στόμα είναι ισορροπία και νοστιμιά. Ακολουθείται από ωραίο ζύγισμα ενός ζουμερού μετρίου όγκου, που δεν μπατάρει ούτε προς το γλυκό, ούτε προς το υπερβολικά όξινο. Η άπλετη φρεσκάδα είναι αυτή που τα τακτοποιεί όλα, εντεταλμένη τής υψηλής οξύτητας που δρα απερίσπαστα χωμένη μέσα στο πολύ εκφραστικό φρούτο, ούτως ώστε να μην επιδεικνύεται ασκόπως ψηλά, με το ορυκτό και το διοξείδιο να στέκονται επί ίσοις ανατασιακοίς όροις. Αλήθεια πολύ διασκεδαστικό, μπριόζικο και ουσιώδες, δίνει ένα ισχυρό γαστρονομικό στίγμα ενός οίνου έτοιμου να τα βάλει με πολλά στο τραπέζι. Το πικάντικό του τύλιγμα σε βότανα και μπαχάρια που τού δίνει έτι περαιτέρω παιχνιδιάρικο τόνο, κουμπώνει με την εν γένει σοβαρότητά του, μέρος της οποίας είναι οι πολύ καλοστημένες, απαλές τανίνες.
Εξαιρετική επίγευση που δεν φοβάται να ντριφτάρει σε όλους τούς δρόμους, με ορυκτό διαπότισμα και ήπια φαινολική επένδυση. Πικάντικη και πιπεράτη σε βοτανική και μπαχαρένια θεματική -με λίγες ωραίες bitter φυτικές νότες-, δεν αμελεί το ξινόγλυκο φρούτο όπου δίνει κύριο βάρος.
Ροζέ αφρώδες διεθνών προδιαγραφών, με χωριάτικες τιμές.
Με εκπληκτική γαστρονομική ομπρέλα, δεν θα δίσταζα να το παραθέσω με οποιοδήποτε ψητό κρέας, κόκκινο αλλά και λευκό. Από την άλλη, σαν γνήσιο αντί-λευκό, θα σιάξει οτιδήποτε κολυμπάει. Από γαριδομακαρονάδες και ριζότο οστρακόδερμων, δεκάποδα στην σχάρα, χταπόδι στο τηγάνι με ξίδι ροδιού, πιάνοντας γερά ακόμα και συνεκτικά κόκκινα ψάρια όπως σολομό, τόνο, διάφορα αρμυρά καναπεδάκια και μπρουσκέτες θαλασσινής προέλευσης, όπως και τον περίφημο σολομό gorbuscha.
