Φθαρμένη μου κάπα.
Ιστορίες για τον βαρύ χειμώνα.
Το Ξινόμαυρο που αντέχει κακούς κι επίβουλους χρόνους.
Με ξόμπλια και κετσέδες παλιούς αλλά και χρυσοκέντητα καμιά φορά, πότε στην μέση μπρίνου, πότε με σταυρωτά τζιμιντάνια και σιλιβάρια, κρύβω το κρύο να μη μέ’ βρει κάτω απ’το τριμμένο μου ρούχο.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί με γκρενά ανταύγεια.
Εθιστική παλαιότητα στην μύτη όταν ελαϊκά και γήϊνα μανιταρένια στοιχεία την ζυγώνουν. Αυτό όμως είναι το πανωφόρι, καθώς από μέσα το κόκκινο ακτινοβολεί με έναν παραδοσιακό αέρα. Φράουλες και κεράσια στο κέντρο, ερυθρίζοντα άγρια άνθη γύρω. Μαζί, κονκασέ, πελτές και ντοματάκια κονσέρβα. Κομβική φυτική και βοτανική θεματική, με ντοματόφυλλα, κύμινο και αποξηραμένη τσουκνίδα, λιασμένο bouquet garni με το σέλερυ και το σέλινο αισθητά, πάστα πράσινης ελιάς. Φίνο βαρέλι, γλυκά μπαχάρια, παλιές ωριμασμένες σοκολάτες και ποιοτικός καφές, μαύρο τσάϊ και ωριμασμένα τεϊόφυλλα.
Η νοστιμιά προφταίνει τα πάντα στον ουρανίσκο. Ήρεμη, γινωμένη, γαλήνια, με άπλετο ζεν και νιρβάνα μέσα της, παλιοκαιρίσια στην φιλοσοφία της νοστιμιά με ένα νεωτερικό πασπάλισμα. Οι πολτοποιημένες φράουλες με μιά σταλίτσα Kirsch γιά το κερασένιο, φλέγονται από επιθυμία να δώσουν, να χαρίσουν, να σκορπίσουν ευχαρίστηση. Τα υπόλοιπα αναγιγνώσιμα στοιχεία, από περιφερειακή θέση συγκλίνουν, στέργουν να γεμίσουν με πολυπλοκότητα χωρίς να αποσπούν την προσοχή από το κυρίως θέμα. Τέλειο ζύγισμα, καταλαμβάνοντας ζουμερά μέτριο όγκο, φρέσκια ακόμα οξύτητα που επηρεάζεται καίρια στην ενέργεια και από το ορυκτό, ένταση με σοφία θα έλεγε κανείς, λειασμένες, καλμαρισμένες τανίνες, χωρίς να απολύουν το σθεναρό τους ύψος. Πολύ πιό Θυμιόπουλος στο στόμα, προσπερνώντας την παραδοσιακή παρέκκλιση της μύτης και προϊδεάζοντας για τα επερχόμενα των επόμενων εσοδειών.
Πάνω από μέτρια επίγευση που ακολουθάει τον κανόνα της νοστιμιάς, αναφανδόν ορυκτή και με απαλό τανικό πακετάρισμα. Με το φρούτο εκφραστή, αυτοαναλύεται σε καφέϊνα και σοκολατένια αποσπάσματα, γήϊνες νότες και χωμένα βαθιά μέσα βοτανικά στοιχεία.
Σε καταπληκτική φόρμα, η δεύτερη χρονιά μετά το 2011 όπου η πορεία για μιά μετάβαση ιδιοσυχνότητας του οινοποιείου, απεσπασμένη και αυτονομημένη από τα συνήθη ειωθότα της περιοχής, λάμβανε χώρα.
Πραγματικό γαστρονομικό διαμάντι.
Κρέας, εναέριο ή τετράποδο, όπως και ό,τι κι αν του προσφερθεί θα το κανονίσει, παλαιωμένα κίτρινα σκληρά τυριά, και φυσικά κοκκινιστά μαύρα ψάρια με σάλτσα ντομάτας και ζαρζαβατικών.
Κρατάω αρνίσιο φιλέτο από καρέ, με μαρινάδα βοτάνων στο γκρίλ, προβατίσια λουκάνικα Σιάτιστας.
