Αντίδωρον.
Γιά το φουρκισμένο θαλασσομάνι που ξερνάει πικρή κι ανάχαρη αρμύρα.
Πάνω στον άκαυτο γρανίτη που η γλώσσα τού φλόγιστρου τού μεγάλου ουράνιου δίσκου με λύσσα επιπίπτει.
Το αταβιστικό ένστικτο του Ασσύρτικου, μνημείο αντρειοσύνης γιά το σθένος αντιμαχίας του πάνω στα στοιχεία της φύσης.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Φαλατάδος Τήνου, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο πρασινωπό λεμονί.
Υπολανθάνουσα ορυκτή έκρηξη, ανεκδήλωτη ακόμα, γυαλίζεται από αγουρέλαιο και πράσινο τσάϊ ως βοτανική επίστρωση. Χωρίς εισχωρητικότητα και εντασιακό μένος, επίσης ακόμα, η μύτη διανθίζεται από ανοιχτόχρωμα λουλούδια και απαλούς εσπεριδοειδείς τόνους, ενώ πικάνικη και πιπεράτη μπαχαρένια και βοτανική θεματική, περιμένει την ερχόμενη χρονική συγκυρία γιά να παραβγεί.
Σαρωτική και ακέραιη όμως ορυκτή εμβρόντηση στο στόμα, που επιδράμει δριμεία. Ο σχεδόν γεμάτος και πολύ σφιχτός όγκος φωταγωγείται από υψηλή οξύτητα και σπινθηρίζουσες σμυριδικές ανταναλάσεις, προσφέροντας πυρωμένο ατσάλι και ωμή, απροσχημάτιστη ένταση, όπως και βαθιά αλμυρότητα. Αρματωμένο δομικά με φαινολική ραχοκοκκαλιά που μάλλον χωνεύεται από το ισχυρό εντασιακό περιβάλλον, αποδίδει αμιγή εσπεριδοειδή αψάδα, καυτερότητα και πιπεράδα πλέον στα μπαχαρένια και βοτανικά μέρη, επαφιόμενο σε αυτόν τον σχηματισμό παρά σε πολυσχιδή και πολύπλοκο χαρακτήρα, που όμως είναι άκρως γοητευτικό σαν νοητικό λέγειν, πολύ περισσότερο σαν γευστικό προσλαμβάνειν.
Μακρά, φανερά φαινολική και με υπέροχη ανάμειξη των εισχωρητικών μεταλλικών αλάτων που επιδρούν ορυκτά μέχρι το μεδούλι, απλώνει την αρμυρότητά του σε έναν διάδρομο σοβαρά πικάντικων και πιπεράτων, μπαχαριών και βοτάνων.
Η ματιά του Stèphane πάνω στο σκληρό, απόκοσμο Τηνιακό γρανιτικό τοπιό, το οποίο μεταφέρει με πιστότητα μέσω της τραχύτητας του Ασσύρτικού του, θα κάνει -ακόμα και σε αυτές τις τιμές- τις περισσότερες Σαντορίνες να μετανοήσουν γιά την ασέβεια με την οποία μεταχειρίζονται το απαράμιλλο βιός και το δώρο της μοίρας που τούς έχει τύχει.
Δεν διακρίνει τίποτα ανάμεσα σε ψαροφάϊ υψηλής ποιότητας, ωμά όστρακα, θαλασσινά και παρασκευές τους, πουλερικά και λευκό κρέας πάσης φύσεως, υψής και εντάσεως, σκληρά πικάντικα κίτρινα τυριά και ζυμαρικά, ακόμα και με ντοματένιες σάλτσες. Τα τακτοποιεί όλα.
