Να βρουν τα χέρια τα μαχαίρια.
Να κόψουν, να μην κοπούν. Γιατί δεν θέλει πολύ. Γιατί γυαλοκοπάει το τρόχισμα, η κάμα λαμπερή, κόβει σαν διάολος.
Το ηλεκτροφόρο περιβάλλον του νησιού, όπου ζύγωσαν πολλοί και πολλοί θα σπεύσουν, δεν τους χωράει όλους, δεν έχει γιά όλους μερίδιο η δόξα.
Μετρημένα τα κουκιά.
Τεράστιο το δέλεαρ, μεγάλο το ειδικό βάρος, γιά να μετέχουν της δοκιμασίας ακόμα και οι δοκιμασμένοι αλλού.
Σαν από ξεκίνημα πρώτο τους, σαν πρωτόλειο, σαν από την αρχή, όπως και δικές του αρχές έχει το ίδιο το νησί, που καταργούν τις προηγούμενες που έφεραν σαν αξίες μαζί τους, που δεν έχουν ισχύ εδώ. Γιατί ο νόμος του νησιού πιό ισχυρός.
Νά’ναι άξια τα χέρια που θα βαστούν τα μαχαίρια.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Μεγαλοχώρι, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο και πλέον λεμονί.
Μεστή, θελκτική, ιδιαίτερη μύτη.
Άνθη ακακίας, φλαμουριάς και αγιοκλήματος με πολλά spicy βότανα και μπαχάρια. Φρέσκο τζίντζερ και σπασμένοι κολιαντρόσποροι, αρτύζουν ένα ζυμώδες περιβάλλον εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων, με ξύσμα από μοσχολέμονο να ξεκινάει τον αντίλογο από πιό πράσινα λευκόσαρκα μήλου και αχλαδιού. Αφέψημα φλαμουριού και χαμομηλιού κρατάνε στρογγυλή την εντύπωση που στέλνει ακμαίες ακτίνες αψάδας από τον πυρήνα.
Νόστιμο, πολύ φιλικό και κουρντισμένο εσπεριδοειδώς στο στόμα.
Τακτοποιημένο και πολύ καλά φροντισμένο, συγκρατεί την άξεστη πολλές φορές αγριάδα της Σαντορίνης και την κλείνει σε φιλικό περιορισμό, με ελεγχόμενη προς το υψηλό της όριο οξύτητα, χωρίς να το φτάνει, απόλυτα στρογγυλό, σχεδόν ψαλιδισμένο.
Τα επιμέρους γάργαρα νεαρά εσπεριδοειδή να επιβάλλονται με άνεση αρχικώς έναντι του λευκόσαρκου, γιά να έρθει η sour cream αίσθηση να αντιτείνει πουρέ μήλου και ξινόμηλου, αφήνοντας επιδέξια χώρο γιά τα μπαχαρένια στοιχεία και τα πολύ ελαφρώς πικάντικα βότανα, στο λιπαρό σώμα που προσπαθεί να φτάσει τον γεμάτο όγκο, χωρίς να έχει φιλοδοξία να το καταφέρει ολοσδιόλου.
Η συνήθως καπνογόνα, θειώδης ορυκτή φύση των κρασιών του τόπου, μένει στο περιθώριο, γιά να εκφραστεί με πιό ασβεστολιθικά ή λευκών ορυκτών έννοιες.
Σοβαρής αισθητικής η ετικέττα.
Πολύ ικανοποιητική επίγευση, spicy και ενεργητική από την οξύτητα, νεαρά εσπεριδοειδής με πράσινο δαμάσκηνο, ξινόμηλο και ορυκτά, με κατ’εξαίρεσιν λίγα φαινολικά, λαμβανομένου υπόψιν της υψηλής εκχυλισιμότητας της ποικιλίας.
Μεγάλα πελαγίσια στα κάρβουνα, λευκό κρέας με απαλές κρεμώδεις σάλτσες, γεμιστά με ρύζι και κιμά κολοκυθάκια με αυγολέμονο, χοιρινό με πουρέ ξινόμηλου και ξερά βότανα.
