Γεροντόπαις, και άλλες τέτοιες παραδοξότητες.
Η φυσιοκρατία σαν μόνη, ικανή και αναγκαία συνθήκη.
Θέτοντας μία μονοδρομική φιλοσοφική προσέγγιση, σαν θέσφατο που αφορά την δημιουργία ενός κρασιού.
Δημιουργώντας έναν πριν την ώρα του γερασμένο οίνο, απασφαλίζοντας τις ασπίδες προστασίας, και εκτίθοντάς τον στον προαιώνιο εχθρό.
Κι’όμως επιδέξια.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Σβορωνάτα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Μέτριο ρουμπινί.
Η από μέτρα αναγνωρίσιμη οσμή του πραγματικού ξυδιού, σε όλο το δωμάτιο, προκαταβάλει γιά το καίριο πλήγμα του οξικού οξέως.
Η εγγύτητα στην μύτη το μεταμορφώνει.
Πηγαίο, ζωντανό κόκκινο φρεσκοκομμένο φρούτο, με πλούσια μπαχαρώδη περιβολή και ανθική, ζωτική περίπτυξη μωβ και μπλέ ανθέων μαζί με λουλάκι, στέλνει τους αλδεϋδικούς δαίμονες στο πυρ το εξώτερον.
Δερματικοί και ήπια ζωικοί, καθώς και κρυπτοβοτανικοί συνειρμοί, όλα σε άδηλη ένταση, καταγράφουν το αμπελογραφικό στίγμα της ποικιλίας. Η αποκλειστική χρησιμοποίηση της δεξαμενής δεν αποτρέπει το βαθύ σοκολατένιο, με μόκα και καφέ πεδίο, ενώ ξηροκαρπάτη ζεύξη αναγνωρίζεται αχνά.
Νόστιμο, πολύ φρουτένιο στο στόμα, με κεράσια, βύσινα και δαμάσκηνα να φέρουν την πρωινή δροσιά, με επιπρόσθετες στάλες της πάνω στα πέταλα πανσέδων και πασχαλιάς, και την μαθηματικά άρτια οξύτητα να μην αφήνει γέρσιμο στο μπαλάντζο, συνακολουθία και των γλυκών, κελαρυστών τανινών, στον σαρκώδη, προς γεμάτο όγκο. Μπαχαρένιοι ρυθμοί στο όλο πόνημα με άφθονη σοκολάτα, ελάχιστη επίφαση ξηρών καρπών, με το βοτανικό και δερματικό αντικείμενο να μην είναι εύκολα προσεγγίσιμο, σχεδόν αδιόρατο, αφήνοντας ορυκτές υπόνοιες να διαφανούν μετά τον μέσο ουρανίσκο.
Η όλη αλδεϋδική ομπρέλα υπό την οποία φαινομενικά τελεί, μοιάζει να ξιφουλκεί ατελέσφορα με αόρατο εχθρό.
Εντυπωσιακή επίγευση που πλησιάζει την μακρά, με φαντασιακή μόνον οξειδωτική προβολή, πιό πολύ έργο της αρχικής οξικής εντύπωσης. Πολύπλοκη, μπαχαράτα πιπεράτη με αρωματική επαναδιάταξη, αχνό ξηροκαρπάτο περιβάλλον και γλυκές νότες κουβερούρας, μόκας και espresso που την τελειώνουν.
Οπωσδήποτε μονοήμερος αερισμός.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε με φούρνο, σχάρα, και πάστα, σε ό,τι αφορά το κρέας.
Αλλά κάντε έναν κόπο να το ταιριάξετε με Φρίκε με φρέσκο σιτάρι, ανατολίτικα βότανα και μπαχαρικά με αρνί ή μοσχαράκι, αρνάκι με κεράσι, δυόσμο και φουρνισμένους ξηρούς καρπούς, σοφρίτο μοσχάρι με βαλσάμικο ξύδι και πάπρικα, μοσχαράκι βιντάλου, σε μία λιγότερο καυτερή έκδοση.
