Άλινον αροτραίον πεδίο.
Η Σαντορίνη των απέραντων αιώνων.
Οι οιωνοί των ουρανών, σήμα άλαργο, σημάδι φοβερό.
Τα σουρνάμενα αμπελόκλαδα, στο άγονο και αγανό των εδαφών της.
Οι φουρκισμένοι καιροί που ποτίσαν αλμύρα μπάτικη το σκαρί που βαθαίνει στον ορίζοντα.
Εκείνο, που έρμα αμφόρινο βρίθει στα ύφαλα, που μάντρωμα δεν πρόκειται να δει, στα ίσαλα του κόσμου το κρασί της κέρασμα να φέρει.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Επισκοπή Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Νεανικό μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες.
Απίστευτα επίπεδα ιθαγένειας και αυτόχθονου στίγματος στην μύτη, με μιά συγκλονιστική έκφραση ορυκτής αγνότητας. Σμύριδα, θείο, τσακμάκι και μεταλλευτικά ρινίσματα που πετούν σπίθες και κάπνα, από μιά νοητή, βίαιη κοπή από τροχό. Άνθη εσπεριδοειδών, ζύμη και πάρα πολύ πικάντικα μπαχάρια και βότανα, μαζί με αμόλευτη λεμονάτη ένταση, κατασπαράζουν την οσφρητική πρόσληψη, ενώ ξινόμηλο προϊδεάζει γιά την επικείμενη όξινη επίθεση, με υψηλά αλκοολικά στάνταρντς.
Εξευγενισμένη, ραφινάτη έξαρση στον ουρανίσκο, που περνάει μέσα από κομψά κανάλια αγνότητας τα μεγάλα αποθέματα έντασης, και συγκαλύπτει την αφηνιασμένη οξύτητα με στρώματα νοστιμιάς, ούτως ώστε να προσληφθεί κόσμια, στον γεμάτο, λιπαρό όγκο. Άτεγκτη, απρόσκοπτη, αδιαπραγμάτευτη ορυκτή ενέργεια, επιτρέπει το λεμονάτο και εσπεριδοειδές ανθολόγιο, να προχωρήσει σε λουλουδένια, ζυμώδη, και πρωτογενή εκφορά του νησιού, με πολύ, πολύ αλμύρα. Ντελικάτο βαρέλι, με spicy μπαχάρια και βότανα να επιδέχονται και πολύ μικρής ανάγνωσης πράσινης φλούδας, αλλά και πουρέ μήλου, με το τελευταίο να προτάσσει σαγηνευτική γλύκα.
Μακρά, υπέρτατα αλμυρή, εκπληκτικά κοντρολαρισμένη επίγευση, τόσο, που δεν προβάλλεται καθόλου φαινολική. Ατέρμονα ορυκτή, έχει βοτανικά και μπαχαρένια σημεία να την συνοδεύουν βαθιά.
Το Best in Show, με 97 εμφατικούς πόντους στον διαγωνισμό του Decanter, σήκωσαν τα μπάνερς του Ελληνικού κρασιού ψηλά, και δείξαν πως πρέπει να κινηθεί η Σαντορίνη γιά μην καταποντιστεί, και από τον αδηφάγο διεθνή ανταγωνισμό, αλλά και από τους άστοχους και ανώριμους ντόπιους χειρισμούς.
Χειμωνιάτικη στήρα στα κάρβουνα, χτισμένο στο αλάτι μεγάλο λαβράκι, αλλά ασφαλώς και τα μεγάλα των υφάλων και του πελάγους, θα είναι μαγευτικά μαζί του.
Όπως πάντα, μιά σπουδαία Σαντορίνη θα είναι εξαίρετος συνοδός γιά χοιρινό, αρνί, κατσίκι, αλλά και πικάντικα σκληρά λιπαρά τυριά, όπως και πάστα με λευκές, κρεμώδεις σάλτσες, είτε με ψητά λαχανικά, είτε με θαλασσινά ή κοτόπουλο.
