Το τελευταίο οχυρό του.
Το στερνό άπαρτο κάστρο του αχαρτογράφητου γονότυπού του.
Η αφρώδης, πολυτελής αλήθεια που αναβλύζει μέσα από την φτώχια του άνυδρου, χαροκαμμένου τοπίου του.
Κι’άμα του ζητηθεί να δώσει το αδιανόητο ερυθρό, κι’εκείνο θα το κάνει.
Κι’αν του ζητηθεί να σώσει ολάκερο το Ελληνικό οινικό σύστημα, με πρώτη απ΄όλα την Σαντορίνη, απ’την επικείμενη και διαβλεπόμενη κατάρρευση, και τούτο θα το πράξει.
Το Ασσύρτικο Σαντορίνης, το πραγματικό, το γνήσιο, ήταν και θα παραμείνει ο στυλοβάτης της ποιότητας, ο εσαεί αναμορφωτής του Ελληνικού κρασιού.
Φυσικός Αφρώδης Οίνος Ποιότητας, Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Νεανικό μέτριο λεμονί, με πρασινωπές ανταύγειες.
Πλούσιος αφρισμός, μέτριας διαστάσεως φυσαλιδών.
Σπαρταριστή, ολόφρεσκη μύτη άμεμπτης εσπεριδοειδούς τροπής με πράσινα φρούτα και λευκά άνθη, όπου προχωρώντας ενισχύεται από στιβαρό λευκόσαρκο στοιχείο, ενώ τα πικάντικα βότανα και μπαχάρια προπέμπουν ολοφάνερα. Ενδότερα, το ζυμώδες, μπριοσένιο θέμα δείχνει ισχνά σημεία ύπαρξης, αλλά και διάθεσης περισσότερης εμπλοκής στο μέλλον.
Γεμάτο, σπιρτόζικο, με την υψηλή αλλά πλήρως ενσωματωμένη οξύτητα να κόβει την λιπαρότητά του και να μπαλαντάρει τα ζάκχαρα που προσπαθούν να ξεμυτίσουν, και να ανοίγει διάδρομο γιά να διαφανεί ο λαμπυρίζων πυρήνας των ορυκτών, που περισσότερο εκφέρονται ασβεστολιθικά, παρά πυριτικά. Το ζωτικό φρούτο που αρτύζεται ιδιαιτέρως πικάντικα με καυτερά βότανα και spicy ωχρά μπαχάρια, αφήνει πίσω του την ανθική λευκόσαρκη και μερικώς εσπεριδοειδή έκφανση, γιά να επιμείνει στο πράσινο μήλο και το gooseberry, που εδραιώνεται εμφατικά, μην προσαρτώντας ζυμώδη διάσταση σε μεγάλες δόσεις.
Πολύ μακρά, ορυκτή και ελαφρά φαινολική επίγευση, σημαντικά πικάντικη, και με την ευκταία ρελάνς των πράσινων φρούτων να τονίζει την νεότητά του.
Θαλασσινά, ψάρια και όστρακα, sushi, sashimi, σπαγγετάδα alle vongole, σίγουρα, ακούγοντας τους ειδικούς, και τους ”ειδικούς”.
Αλλά αν είστε, και νιώθετε αρκετά χωριάταροι όπως εγώ, τώρα το καλοκαίρι που όλοι πέφτουν στα θαλασσινά, βάλτε το με κανένα κοντοσούβλι, κάνα εξοχικό, κάνα λεμονάτο αρνάκι με δενδρολίβανο, γιά να σας τινάξει τα πέταλα.
