Πίσω από το τραπέζι τώρα.
Τώρα μοιράζει τα φύλλα.
Κι αν τα χρωστούμενα πολλά, απ’τους δύσκολους καιρούς που εκτέλεσε το βαρύτιμο έργο του διασώστη, που συνέβαλλε τα μέγιστα στην αποτροπή του αφανισμού του παγκόσμιου φυσικού μνημείου του αμπελώνα της Σαντορίνης, τώρα δεν είναι ενοχικά τα βλέμματα, να τον κοιτούν με συμπόνοια σαν φτωχό συγγενή.
Τώρα ο συνεταιρισμός ξανάνιωσε μεγάλο ανάστημα, τώρα πιά ίσος παίκτης, τώρα πλέον εκτίμηση στα μάτια και όχι υποχρέωση.
Θά’ναι τα τελευταία χρόνια, κάτω από δέκα, που η εντατικοποίηση, η επικέντρωση και ο εστιασμός στην ποιότητα, τον έφερε σ’αυτήν την θέση, και όχι η επανάπαυση πίσω από τον μεγάλο όγκο.
Μόνο που κάποιες παλιές συνήθειες με τα βαρέλια, σαν όλα τα χούγια, δύσκολα φεύγουν.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Ανοιχτό και λίγο παραπάνω χρυσαφί.
Καλές βανιλάτες δόσεις, δηλώνουν απροκάλυπτα το σοβαρό πότισμα της δρυός, που πατρονάρει στην παρούσα φάση τον οσφρητικό ορίζοντα.
Πυκνά κίτρινα φρούτα με ψητό ροδάκινο και εισχωρητικό spicy βοτανικό και μπαχαρένιο στόμφο, υπεισέρχονται γιά να κερδίσουν την εντύπωση του βαρελιού: Όχι ακόμα.
Ξύσματα εσπεριδοειδών, γερασμένα κίτρινα άνθη, άπλετο ορυκτό υπόστρωμα μαζί με γενναίο αλκοόλ.
Πολύ πιό αποδεκτό το βαρέλι στο στόμα, όπου χτυπάει σαν αντανάκλαση πλέον, αφήνοντας το πηγαίο εσπεριδοειδές φρούτο να χιμήξει με την αμέριστη συμπαράσταση της δαιμονισμένης οξύτητας, στον εμφανώς γεμάτο όγκο.
Κίτρο, γκρέηπφρουτ, ξύσματα από εσπεριδοειδή, με πίσω φόντο το πυρηνόκαρπο και σχεδόν παρακαμπτόμενο το ανθικό στοιχείο, όχι όμως και ο spicy βοτανικός και μπαχαρένιος τόνος που υφίσταται κραταιά, υποδαυλιζόμενα από το δυναμικό, καυστικό αλκοόλ.
Το ορυκτό, σμυριδικό στοιχείο, αδύνατον να καμφθεί, χαρίζοντας Σαντορίνη και τονίζοντας την δύναμη των κατοστάχρονων πρέμνων.
Επίγευση μόνον μακρά, βανιλάτη και ελαφρά ζυμώδης, σίγουρα ορυκτή και πικάντικη, ασφαλώς φαινολική και αλκοολική.
Λεμονάτες χοιρινές λαιμού, σουβλάκια με φρέσκο θυμάρι και ρίγανη, λεμονάτο αρνί, κατσίκι σούβλας, γιά να πάμε στις σιγουράντζες που δεν θα κατασπαράξει.
Αν υπάρχει περιπετειώδης διάθεση, χταπόδι με λαθουρένια φάβα και κάππαρη, ροφός με πουρέ σελινόριζας.
