Έτσι όπως την ξέρουν.
Έτσι όπως τόσα και τόσα χρόνια την προσφωνούν στον τόπο της.
Με τον τρόπο που αναγνωρίζεται το ποιοτικό κλωνικό της πρόσωπο.
Κι’ας επιτηδευμένα το προφίλ της μασκαρεύεται.
Κι’ας επιστρατεύονται χίλιες δυό λοβιτούρες, ένα σωρό παράδρομοι.
Ένας είναι ο μεγάλος δρόμος:
Μαυροδάφνη.
ΠΓΕ Πλαγιές Αιγιάλειας, Σελινούς Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Ένα κλικ πριν το βαθύ ρουμπινί.
Κομψή, συγκεντρωμένη μύτη μαύρων κερασιών και φραγκοστάφυλων, με γλυκά μπαχάρια, ελαφρές ανθικές στίξεις και μικρής έντασης βοτανικά στοιχεία, ενώ υφέρπουν γήινοι, πηλώδεις τόνοι, με πολύ άτονο ζωικό στίγμα.
Το μαρκάρισμα της ποικιλίας στο στόμα, με έναν διαφορετικό τρόπο, που η παράλληλη με το βαρέλι, χρήση μικρών χειροποίητων αμφορέων προσδίδει, στην μετρημένη χρονικά παραμονή της.
Πυκνό φρούτο δαμάσκηνου, κερασιού και φραγκοστάφυλου, με επικεντρωμένη γήινη συμπεριφορά και εκφορά terracotta. Τα γλυκά μπαχάρια, η σκούρα σοκολάτα και τα περιορισμένης εμβέλειας βοτανικά και δερματικά στοιχεία, δέχονται την επίδραση της τριζάτης, ζωντανής οξύτητας στον συμπαγή, σχεδόν γεμάτο όγκο, και ενώ οι τανίνες είναι ακόμα ισχυρές, κάνοντας ελαφρά γωνία.
Πολύ ικανοποιητική σε μάκρος, σχεδόν μακρά, γήινη επίγευση, με μπαχάρια και κουβερτούρα, όσο αχνές οξειδωτικές νότες ξερών χόρτων που θα μπορούσαν να προσομοιάσουν εκείνες της ανοιχτής οινοποίησης, δίνονται από τον μέσο ουρανίσκο και μετά, γιά να τελειώσουν το μάκρος μαζί με ισχνή δερματική νότα, κακάο και στυπτικότητα.
Βοδινό κατσαρόλας, ρολά μελιτζάνας με κιμά, ποιοτικές κοπές καλού βοδινού στην σχάρα, κυνήγι, σκληρά κίτρινα τυριά.
