Εντός ενός ολοκλήρου πεδίου διαξιφισμών, αντιπαραθέσεων και αντιγνωμιών. Του πνεύματος και του γράμματος του νόμου.
Του τι είναι ΠΟΠ και ποιές είναι οι προϋποθέσεις του, και τι θα έπρεπε κανονικά να είναι ΠΟΠ.
Του αν το ΠΟΠ είναι συνώνυμο της αναντίλεκτα υψηλής ποιότητας, και ύστερα από πραγματικά αυστηρούς ελέγχους, όχι γιά το αν πληροί τις αστείες πολλές φορές προδιαγραφές, όσο γιά την αυτήν καθεαυτήν την καταιγιστική ποιότητά του, που δεν αφήνει καμία απολύτως χαραμάδα και περιθώριο γιά γκρίνια και αμφισβήτηση.
Ή αν δυστυχώς, η σύνταξη Ανώτερη Ποιότητα που εμπεριέχεται στην αρκτικόλεξη σήμανση, στοχεύει φασιστικά στο θυμικό, στρεβλά και ανεξαρτήτως του τι πρεσβεύει, όπως αυτή του εκτρώματος των βελτιωμένων και αβελτίωτων ποικιλιών, που ετοιμάζονται να μας πασάρουν τετελεσμένα σε λίγο καιρό.
ΠΟΠ Αμύνταιον, Ξινό Νερό Φλώρινας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Κάτι λιγότερο από μέτριο ρουμπινί, διαπερατό.
Κάπως βαριά, βαρελάτη μύτη, που σκεπάζει το -σε άλλες συνθήκες- αιθέριο ανθικό κόκκινο φρούτο με γλυκά μπαχάρια, και αφού κάποια αναγωγικά αρώματα παρακαμφθούν με την ανάδευση. Λικερένιοι τόνοι με υποψία μωβ ανθέων, πολύ ελάχιστη δερματική στίξη, υποψία σκούρου ορυκτού πετρώματος.
Όχι ακριβώς Αμύνταιο στο στόμα.
Απονευρωμένο από την συνήθη υψηλή οξύτητα της ποικιλίας και της περιοχής, φαίνεται να έχει δεχθεί διόρθωση προς τα κάτω, μιάς και 12 περίπου αλκοολικοί βαθμοί αλλά και η εν γένει άγουρη αίσθηση, αδυνατούν να δικαιολογήσουν την έλλειψή της, εκτός και αν τα πρέμνα είναι φυτεμένα σε καλιώδες έδαφος. Ανθικό κόκκινο φρούτο με γλυκά μπαχάρια, με την φυτικότητα να περιδιαβαίνει, κάνοντάς το να φαίνεται ιδιαίτερα πράσινο στον αρχικώς γεμάτο όγκο που σύντομα πέφτει στον μέτριο, γιά να παραμείνει εκεί ως εκτίμηση. Οι τανίνες χωρίς να είναι οι άγριες και ανεξέλεγκτες καμιά φορά της ποικιλίας, κάνουν ελαφρά γωνία και συνεχίζοντας ακόμα μεγαλύτερη, δείχνοντας ισχυρές. Άτονα σημάδια ορυκτού.
Μέτρια επίγευση, πολύ πράσινη, φυτική, στυπτικά τανική, αλλά και ασβεστολιθικά ορυκτώδης, με σιδηρούχα στοιχεία.
Όχι ένταση, όχι συγκέντρωση, όχι απόλαυση.
Γιά μπολονέζ, πηχτές φακές σούπα.
