Ορθογραφία.
Μέσα από χιλιάδες βότσαλα.
Μέσα από εκατομμύρια ασβεστολιθικά απολιθώματα.
Η σωστή προφορά του Chablis, που αποκωδικοποιεί τόπους και παραστάσεις, σε κάθε μικρό και μεγάλο σπίτι του, σε κάθε γυάλινη φιάλη.
Chablis AOC, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Σχεδόν ανοιχτό χρυσαφί.
Σπουδαία, σπουδαία έκφραση στην μύτη, που μέσα από λεπτές αποχρώσεις ορυκτής καπνίλας συνενώνει ηδονισμό. Λεμονόφυλλα, άνθη μανταρινιάς, γλάσο κίτρου και lemon confit, με έναν ολόκληρο εσπεριδοειδή καμβά που πλέκει το πλαίσιο, από κίτρινους και πορτοκαλόχρωμους καρπούς του, μέχρι και πιό εξωτικούς πράσινους. Ελαφρά πικάντικη προδιάθεση που αποδίδει κίτρινα μπαχάρια και βοτανικούς συνειρμούς, με μικρά ίχνη από λεμονοθύμαρο και λουΐζα να βγαίνουν ελαφρώς μπροστά.
Ηδονισμός σε πιό χαμηλή πτήση στο στόμα, που προσγειώνει λίγο άτσαλα τις εκπληκτικές προδιαγραφές της μύτης σε γευστική αρωματικότητα. Ορυκτό ασφαλώς και υποδόρια καπνικό, σε γεμάτο όγκο με ελαφρά λιπαρότητα, και ό,τι παρατέθηκε προσληπτικά στην οσφρητική εγγραφή, σε λίγο πιό άτονη, χλιαρή αποτύπωση, με μιά απειροελάχιστη ικμάδα εξέλιξης που οι ξηροκαρπάτες νότες και το χαμομήλι και το φλαμούρι σαν αφεψήματα, φέρνουν, δίχως σε καμία περίπτωση όμως να είναι απογοητευτικό. Χωρίς το έκδηλο νεύρο και την τυπική, αυστηρή και κοφτερή πατέντα του Chablis και με την οξύτητα δροσερή μεν, όχι υψηλή δε, επαφίεται στην άλλη πλευρά που καμιά φορά απαντάται στην περιοχή, εκείνη της τρυφηλής διάστασης των γλυκών πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών με την βερυκοκκένια υποβοήθηση, με πάντα αρωματική βοτανική επισύναψη και πικάντικα μπαχαρένια στοιχεία. Πολύ-πολύ νόστιμο, έχει αφήσει πίσω την εισχώρηση και την διάτρηση που δίνουν αψάδα και παλμό.
Καλή επίγευση σε μέτρια και πλέον προβολή μάκρους, με ορυκτή διάρθρωση και ήπιο φαινολικό κράτημα, συνεχίζει να χαρίζει ευχαρίστηση σε λίγο πιό σπιρτόζικο τέμπο παρόλη την αφεψηματική και ξηροκαρπάτη παρέμβαση, με βοτανικές και πιπεράτα μπαχρένιες εκφάνσεις. Το θειώδες ακούγεται σοβαρά.
Απίστευτα απολαυστικό, οποιοδήποτε κρασί με την ίδια βαθμολογική αποτίμηση θα φάνταζε υποδεέστερο μπροστά του, αλλά η πίεση του κριτηριακού μου μοντέλου γιά απολυτότητα βάσει συγκεκριμένων προτύπων, αδήριτη.
Ακμαίο και εντυπωσιακό στο τραπέζι, σαν ένα πραγματικό Chablis. Θαλασσινά και ψάρια σε πρώτο πλάνο, ιδίως αν τα τελευταία πλαισιώνονται από σάλτσα meyer. Με την ίδια λογική της συνοδείας από σάλτσες συντηρημένων εσπεριδοειδών όπως confit και chutney αλλά και μουστάρδας με καπνιστό μπούκοβο ή βοτάνων, πουλερικά και λευκό κρέας απροβλημάτιστα θα συνταχθούν δίπλα του, βάλτε και ζυμαρικά και ριζότο με λευκές κρεμώδεις σάλτσες βοτάνων και ξυσμάτων εσπεριδοειδών.
