Δίκοπο.
Τιμώντας γενεαλογία αιώνων.
Φέροντας και τις δύο όψεις του διπλού πέλεκυ.
Παράξενο μίγμα, αλλόκοτο, θα μπορούσε να του προσαφθεί υπερβάλλουσα τεχνολογία, την ίδια ώρα που η αψάδα του αγριμιού μέσα του, το κάνει τόσο Κρητικό που αποτινάσσει οτιδήποτε το λερώνει.
Και τελικά η διττότητα του, η καλοκαιρινή φορεσιά που ενδύεται με άνεση, και η εγγενώς κόκκινή του φύση, συνυπάρχουν δοτικά γιά να του επιδαψιλεύσουν τις δάφνες του γνήσιου.
ΠΓΕ Κρήτη, Χουδέτσι Ηρακλείου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 50%, Μαντηλαριά 50%
Ένα κλικ πριν το βαθύ ρουμπινί.
Μύτη με έντονες φυτικές ριπές μέσα στον ζωογόνο πυρήνα κόκκινων κερασιών και βύσσινων, ενώ αψύ μπαχαρένιο πρόταγμα φαίνεται να αντιδρά, με την δερματική υποψία σε χαμηλό κατώφλι προσώρας.
Αλκοόλ πνίγει τους άτονους ανθικούς υπαινιγμούς, βερνίκι αφήνει απαλό στίγμα.
Αδυσώπητα χαμηλό pH ραπίζει επαναληπτικά τον ουρανίσκο, και παρόλη την σχετική στρογγυλάδα των συγκεκαλυμμένα ισχυρών τανινών που παρουσιάζονται ως ζουμερές, μάλλον εξαγγέλει έναν σώφρονα εγκλεισμό γιά κάποιο εύλογο χρονικό διάστημα στο κελάρι.
Αναπόδραστα ο όγκος προσμετράται ίσως και κάτω από μέτριος, αφού η οξύτητα δεν έχει καθόλου όρεξη γι’αστεία.
Αδρή φυτικότητα παρεισφρέει μέσα στο αμιγώς κερασένιο και βυσσινένιο φρούτο γιά να προβοκάρει την κόκκινή του διάσταση, δερματικές, ίσα αντιληπτές ικμάδες υπεισέρχονται στο μπαχαρένιο στοιχείο, η ανθική νότα μένει φιμωμένη, και το όλον, συνιστά ένα άγριας γοητείας σύνολο που προσιδιάζει στους κερασφόρους ακροβάτες των Κρητικών ορέων.
Καλή σε μήκος επίγευση, όπου απελευθερώνονται από την όξινη μέγγενη ορυκτές αποδράσεις, αρκετά μπαχαρένια και φυτική, με τις δραστικά επανακάμψασες τανίνες να μην μετριάζονται από το έντονο αλκοόλ.
Κάποιος ξένος δοκιμαστής ίσως το έβρισκε υπερβολικά φυτικό.
Θα το χρησιμοποιούσα σαν μιά έξαλλη -τανική όμως εδώ- Barbera ή ένα Tazzelenghe, προσφέροντάς του πάστα με πράσινες πιτσιλιές.
Ravioli al tocco, μία Καλαβρέζικη Pasta e alici, με αντζούγιες, ντομάτα, σταφίδες, κουκουνάρι και pepperoncini, όπου θα προσέθετα και κάππαρη, Pappardelle alla lepre.
Οι άπιστοι ας το δοκιμάσουν με μπάμιες με όξινη κόκκινη πηχτή σάλτσα ντομάτας -όνειρο λέμε-, ή ακόμη και με λόβια (κουκιά), σκέτα με άνηθο ή μέσα σε ριζότο με σύγκλινο.
