Οι κρήμνες τού Φαγιά.
Επιβιώνοντας στην άσπρη πέτρα.
Η ιστορία της Ρομπόλας, περνάει μέσα από ασβεστολιθικές διαδρομές.
Το Κεφαλονίτικο ανάγλυφο, είναι ο τόπος που φωλιάζει η ρίζα της καθαρότητας.
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Μέτριο λεμονί, όχι απολύτως διαυγές.
Απαστράπτουσα ορυκτότητα εδώ, όσο η μύτη προχωράει σε δύσβατα για άλλους, πεδία καθαρότητας. Το εσπεριδοειδές λάμπει. Άγουρα μανταρίνια και κλημεντίνες, ροζ γκρέηπφρουτ, φράπα και λεμόνι, ενώ άνθη κιτριάς, πορτοκαλιάς και νεραντζιάς, συμπληρώνουν με ευφορία το κάδρο. Υπέροχα spicy με τα ανοιχτόχρωμα μπαχάρια να εκδηλώνονται πικάντικα λες και είναι ζωντανά, το ίδιο συμβαίνει και με τον πιπεράτο βοτανικό οίστρο που επιδεικνύει. Ξύσμα από γλυκολέμονο pursha και φύλλα lime στέργουν να επιβεβαιώσουν τα προηγούμενα, με λίγο σπρέϋ από τα έλαιά τους να διαχέεται στον χώρο γοητευτικά.
Η καθαρότητα χτυπάει κόκκινο στον ουρανίσκο, οι ορυκτές αναλαμπές φωτίζουν τον θόλο. Κορυφαία, υπερκορυφαία νόστιμο, το φρούτο είναι μιά καλειδοσκοπική πανδαισία λεπτομερούς απόδοσης φρεσκάδας από τούς προαναφερθέντες εσπεριδοειδείς καρπούς, αλλά και από τις υπόλοιπες συνιστώσες τους. Η άντωση τής ενέργειας είναι έκδηλη μέσα στον γεμάτο όγκο όπου η συμπύκνωση από τα παλιά κούτσουρα δίνεται με σαφήνεια, με την γάργαρη, πολύ τριζάτη οξύτητα να ταυτίζεται με την πρόδηλη αλατότητα των μεταλλικών αλάτων, για να συντονιστούνε εξόχως ορυκτά. Με αισθητή φαινολική σύσταση που τού δίνει δομικότητα, ο spicy χαρακτήρας του ξεδιπλώνεται χωρίς φειδώ, με τα μπαχάρια και τα βότανα να είναι άκρως γενναιόδωρα σε πιπεράδα, που όμως δρα αναψυκτικά και με την δεόυσα δροσερή διάθεση, εκχέοντας συνεχές μπρίο και σκέρτσο.
Μακρά, ορυκτή, απολαυστική επίγευση. Μικρές ριπές ορυκτής κάπνας και αλατιού την κάνουν αξιαγάπητα γλυκόξινη, καθώς συνδράμουν το φρούτο το οποίο δεν χάνει στιγμή την φρεσκάδα του, κάτι στο οποίο συντείνει και το έντονο spicy στοιχείο. Αχνές νότες από νωπούς ξηρούς καρπούς προς το τέλος, αναπλάθουν μιά υφέρπουσα οξειδωτική τάση, η οποία δεν μπορούσε να διαφανεί λόγω της ισχυρής προσωπικότητας τού κρασιού -και δεν θα απασχολήσει ποτέ.
Η τρίτη μέρα είναι η καλύτερή του, γι αυτήν την Ρομπολάρα που αξίζει κάθε σεντ.
Κατεξοχήν ψαρόκρασο, θα αβαντάρει οτιδήποτε θαλασσινό. Θα πρότεινα λίπος στην ψαροσύνη, και εκτός από λούτσους, λίτσες, γοφάρια και σκουμπριά στα κάρβουνα, θα πήγαινα λίγο πιό παράτολμα και ας υπάρχει γκρίνια γι αυτό, με κονσέρβες από ροζ σολομό gorbuscha αλλά και την περίφημη saira, στραγγισμένες και με γενναία επιπρόσθετη δόση από λαδολέμονο με πράσινο και ροζ πιπέρι. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα κομπλάρει σε πουλερικά και λευκό κρέας. Κοτόπουλο piccata al limone, χοιρινό με ξινολάχανο ή αρνάκι με τζίντζερ και γλάσο lime, θα καθόταν μιά χαρά.
