Πετριχώρ, η οσμή της πέτρας.
Και οι γρανίτες αντηχούν στο Val do Bibei.
Και ο μανιασμένος υετός του Ατλαντικού, ξεσπά πάνω στα βουνά της Γαλικίας, γιά να μην μπορέσει τελικά ποτέ να τα μερώσει.
Και το Godello, η ψυχή της πέτρας, γίνεται σηματωρός του νοτιά, το αρμυρό αίμα των αμπελιών του κόσμου.
Valdeorras DO, Ourense, Γαλικία, Ισπανία
Godello
Μέτριο λεμονί.
Αδιαμφισβήτητη, κραυγαλέα ποιότητα, με συγκρατημένα λιπαρή εκδήλωση στην μύτη. Βούτυρο αντί βανίλιας που την υποχρεώνει σε δεύτερο ρόλο, ανασκοπώντας το πολύ ντόμπρο και φίνο βαρέλι, νωπά αμύγδαλα, με την μαγιά να διεκδικεί σημεία, προτού κατέλθουν, μετρημένη ανθοσμία με ροζ γκρέιπφρουτ, γνήσιο σταφύλι και λευκόσαρκη μπορντούρα. Λευκό πιπέρι και τζίντζερ, έχοντας ισχυρή, επιβλητική, καπνικά ορυκτή αποτύπωση. Κάποιοι πολύ απατηλοί βοτανικοί υπαινιγμοί, κρίνονται ως ανεπαρκείς.
Διθυραμβική υποταγή στην υπόγεια ένταση στον ουρανίσκο. Λίθινη συνεκτικότητα με φαινολικό σκελετό, κι όμως κάτω από μέτριος, στεγνός όγκος, όπου η εκρηκτική ορυκτή και αλατένια συναρμογή του συμπλέκεται με δριμεία, ακατέργαστη σταφυλίλα -ναι είναι η γνήσια έκφραση σταφυλιού-, με την ηλεκτρισμένη οξύτητα να φωτοβολεί. Υπάρχει σαφής εσπεριδοειδής παρότρυνση από ροζ γκρέιπφρουτ προς το αντιληπτικό γίγνεσθαι, ενόσω πλανάται η υποψία από φυρίκι και λευκό κεράσι. Και όλα τα παραπάνω στέκονται βλοσυρά, επιβάλλοντας, πλην της πιπεράτης στίξεως και της όποιας ανθικής πρόσληψης, αισθητηριακό φίμωμα, στέλνοντας τις αμυδρές βανιλάτες και ακόμη πιο μακρινές βοτανικές νύξεις, να δρουν υποκρυπτόμενα.
Μακρά, υφάλμυρη και καταιγιστικά ορυκτή επίγευση με σαφή φαινολικό προσανατολισμό, πολύ πιπεράτη, με εσπεριδοειδή διάθεση, άνθη παιόνιας, αμυγδαλόψιχα, και λίγο λευκό κεράσι. Το αλκοόλ με ελεγχόμενη θέρμη.
Ασφαλώς, τα κορυφαία σε ποιότητα ψάρια είναι στην απόλυτη εμβέλειά του, κοντά και πορφύρες με λαδολέμονο, linguine με αχιβάδες, capesante alla brace con ‘nduja. Δείτε το όμως και με βοδινή κρύα γλώσσα με λαδολέμονο και μαύρο πιπέρι, αρνίσια σπάλα με ξινόχοντρο, μαντί γεμιστό με αρνίσιο κιμά και σάλτσα γιαουρτιού, χοιρινά μαριναρισμένα σουβλάκια.
