Σπασμένες λέξεις.
Αυτολεξεί καρδιά.
Αθωότητα, το φάλτσο της μεγάλης ρεκλάμας.
Το Μαυροτράγανο συμμιγνύεται με αγνή πεποίθηση για κάτι πιο αντισυμβατικό, χωρίς να ακολουθούνται προσκολλήσεις σε αρχαϊκομοντερνισμούς.
ΠΓΕ Ηλεία, Γαστούνη Ηλείας, Πελοπόννησος
Μαυροτράγανο 90%, Alicante Bouschet 10%
Μέτριο, ελαφρά διαπερατό ρουμπινί.
Φίνα, υπέροχη, πολύπλοκη μύτη, με ωραία διατύπωση τού κόκκινου. Βαθιά γινωμένα κεράσια, πολλά και πολλών ποικιλιών, ζαρωμένα tayberries και ώριμα κράνα μέσα σε ηδύποτό τους, συμμετάσχει αθρόα ανθική περίπτυξη όπου ξερός ιβίσκος προβάλλει πιό διακριτά. Λίγο λικέρ δαμάσκηνο, λίγη κομπόστα του. Μαύρο τσάϊ αποξηραμένο. Μεθυστικά και πολύπλοκα μπαχαράτη με Ανατολίτικα και γλυκά καλούδια, καφές, σκούρα σοκολάτα αλλά και σοκολάτα φρούτων, raspberry mi-cuit. Ωραίο πέρασμα τσίκνας από κρούστα καπνισμένου pulled pork, που φωτογραφίζει την αυθόρμητη ζύμωση.
Φανταστικά νόστιμο στο στόμα, το ζουμί είναι θεσπέσιο, αδιάβλητα γνήσιο, αθεράπευτα ρομαντικό, και από κείνες τις στιγμές που λες χαλάλι για την δυσκολία καλλιέργειας τής ποικιλίας. Και από κείνες τις φορές επίσης, που διαπιστώνεις πως έχει λόγο ύπαρξης σε εκτός Σαντορίνης περιοχές, μην πω ότι με τις δηλητηριώδεις τιμές τού σταφυλιού εκεί, χίλιες φορές καλύτερα. Μεγάλη, έκλαμπρη εκφραστικότητα από το φρούτο, τού οποίου η λεπτομέρεια στην απόδοση στον ζουμερά μέτριο και παραπάνω όγκο, είναι απίθανη. Υπάρχει ικανοποιητική φρεσκάδα εδώ -ίσως και απότοκο τού διοξειδίου της πρώτης μέρας, που την δεύτερη δεν είναι τόσο διακριτό-, με την οξύτητα να προσφέρει ισορροπία και ήπια δροσερή διάθεση, από μέτριο ύψος. Χωρίς να γίνονται τραχιές ή στεγνές, οι κακότροπες τανίνες τής ποικιλίας δίνουν ένα δείγμα τους, πάντα κοντρολαρισμένες όμως σε πάνω από μέτριο ύψος, και ελαφρά στυπτικές.
Πολύ καλή επίγευση, σχεδόν μακρά, με μικρή ορυκτή υπενθύμιση, και εδώ η στυπτικότητα είναι αδιαμφισβήτητη. Νόστιμα bitter, βαθιά μπαχαρένια, καφέϊνη και σοκολατένια και με πλήθος από γλυκά μπαχάρια, έχει ένα υποδόριο ξηροκαρπάτο πέρασμα, σαν αναβίωση των χαμηλών θειωδών και τής ήπιας παρεμβατικής προσέγγισης, σχεδόν ανύποπτα οξειδωτική. Το αλκοόλ ζεστό, αλλά τίποτα παραπάνω.
Ίσως μετατεθεί βαθμολογικά, είναι καλή πάστα.
Καλό με μοσχαρίσιο συκώτι στα κάρβουνα, πιό ωραίο με μελωμένο αρνάκι στην γάστρα. Τού αρέσουν οι ντοματένιες και κρασάτες σάλτες, δείτε το με κοκκινιστό χοιρινό με ρύζι, μπολονέζ, μακαρόνια με κιμά, μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι με ατζέμ πιλάφι, κρασάτο κόκκορα με χυλοπίτες. Σκληρά κίτρινα τυριά, ακόμα καλύτερα παλιές γραβιέρες και κεφαλοτύρια, στα σίγουρα.
