Το γήρας ως πρεσβείον.
Η προνομιακή αποτίμηση του ηλικιακού βάθους.
Και αν γιά την ανθρώπινη υπόσταση, αυτό δυστυχώς εκλαμβάνεται ως μία περίπτωση εκφυλισμού, γιά τον κόσμο των αμπελιών αποτελεί μιά δυνατή ποιοτική ένδειξη, μιά οιονεί αναβαθμισμένη εκδοχή τους.
Και παρότι η παραγωγική δυσπραγία τους δεδομένη, τα παλιά Ξινόμαυρα της Γουμένισσας εκπληρώνουν την δυνητική ανωτερότητά τους, σε έναν χυμό που εκτός από την ροζιασμένη υπογραφή τους, φέρει και την φιλοσοφική ιδιαιτερότητα των δημιουργών.
ΠΓΕ Μακεδονία, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί, με αρκετή γκρενά εισχώρηση.
Πολύπλοκη, ώριμη, γοητευτική μύτη, που εστιάζει στον τριτογενή παράγοντα με ρουστίκ ενθουσιασμό. Με σαφή οξειδωτική και βαλσάμικη θεώρηση, προχωρά σε παστά βύσσινα, maraschino και ζαχαρόπηκτο φράουλας, έχοντας φυτικό δέσιμο από γλυκό του κουταλιού νταματάκι και αποξηραμένα μυριστικά βότανα.
Ταμπάκο, μαύρο τσάϊ και γλυκά μπαχάρια με καφέ και σοκολάτα δίνουν την συμβολή του βαρελιού, γιά να επιδοθεί απόλυτα και προσηλωμένα στο παλιό δέρμα και τα έντονα ζωϊκά στοιχεία, πιθανή απόρροια επίσης από το ξύλο.
Ήπια γεμάτο, με ώριμες και αποξηραμένες προθέσεις κόκκινου φρούτου μα και ανθέων, καλή αλλά όχι διατρητική ένταση, εμφυσεί τις ζωϊκές, φυτικές και βοτανικές αξίες του στον ουρανίσκο. Οξειδωτικό και βαλσάμικο, χρησιμοποεί την λίγο πάνω από μέτρια οξύτητα και τις σχετικά χωνεμένες αλλά με ισχυρές στυπτικές άκρες, τανίνες, σαν μοχλούς δυναμικής γιά την εισχωρητικά ρουστίκ προοπτική του. Επενδεδυμένο με βαθιά τριτογενή, τσαγένια και γήϊνη διάθεση, δίνει τα μπαχαράτα, καφέϊνα και σοκολατένια στοιχεία του, με επιβεβαιωτική του οξειδωτικού του προσανατολισμού, δράση των ξερών χόρτων.
Εξαιρετική σε μάκρος, αρκετά στυπτική επίγευση, με ισχνά ορυκτά σημεία. Προσφέρεται οξειδωτικά και με καλειδοσκοπική αναδρομή από όλα τα ενδιαφέροντα στοιχεία του, έχοντας διακριτό αλκοόλ.
Δυστυχώς όχι πλέον με την καταπληκτικής αισθητικής, προηγούμενη ετικέτα
Ιδανικό γιά παλιά τραβηγμένα σκληρά κίτρινα τυριά, χωριάτικα λουκάνικα με μπόλικη βαρβατίλα όπως αυτά της προβατίνας από την Σιάτιστα, αλλαντικά με πολύ σκόρδο όπως τα chorizo extra.
Ωραίο επίσης με κάθε φύσεως σούβλες, κρασάτο αρνάκι καπαμά και κατσικάκι στον φούρνο με κοκκινιστή σάλτσα.
