Η χαραγματιά τού νυχιού.
Μιά Terra Incognita στο μικροσκόπιο.
Η αθίγγανη ομορφιά των Νέων Χωρών υποβάλλει.
Και παρότι ούτε ο Dr Lavalle ούτε ο Camille Rodier το αναφέρουν παλαιόθεν, το Saint-Aubin αποτελεί το νέο Βουργουνδικό όπλο.
Saint-Aubin 1er Cru AOC, Chassagne-Montrachet, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Βαθύ λεμονί.
Υψηλό καπνικό φορτίο στην μύτη μαζί με έκδηλο βανιλένιο γκελ, δηλώνουν απερίσπαστα την 12άμηνη δρύϊνη παραμονή. Στο καπνικό σύμπαν, προστίθεται και η έμφυτη μπαρουτένια αναγωγή της ποικιλίας. Κρέμα και καραμέλα λεμονιού, βούτυρο, lemon curd και lemon pie με ζαχαρωμένα κίτρινα άνθη, ο πόλος αντίθεσης τού φρούτου που προσπαθεί να αποσπάσει την προσοχή από το ξύλο. Βαθιά πικάντικη και στις μπαχαρένιες αλλά και στις βοτανικές πτυχές της, ακόμα μία παράμετρος απόσχισης από την βελανιδιά.
Η πρακτορεία διακίνησης ποιότητας τού φρούτου ιδιαίτερα ισχυρή στο στόμα, η δε ορυκτή διαδρομή από τον τόπο στην φιάλη ενσαρκώνεται κάτι παραπάνω από διακριτά. Όχι ότι το βαρέλι υπαναχώρησε από τις αξιώσεις επιβολής του, όμως τα παραπάνω συναρτούν μιά δυνατή γραμμή κρούσης, αρκετή ώστε να μη το αφήνουν να παίζει μόνο του. Συμπύκνωση και συνοχή στον ελαφρά άνω τού μετρίου όγκο, η δε φαινολική δομή κραταιότατη, το φέρνουν λίγο πίσω από ένα ερυθρό. Νοστιμιά με καπνική διατύπωση και βανιλένια υπόκρουση, υψηλό ενεργειακό κράμα από την φουριόζα οξύτητα και το ανατασιακό ασβεστολιθικό ύφος, κραδασμικοί μπαχαράτοι και βοτανικοί τόνοι.
Πολύ καλή επίγευση, όπου η σοβαρή τανικότητα συναντά την φρεσκάδα τής οξύτητας και του ορυκτού καθώς και την πιπεράδα μπαχαριών και βοτάνων, και όλα μαζί αντιτίθενται στο βανιλάτο φρόνημα. Το θειώδες ακούγεται 3-D.
Το τρελά ανερχόμενο St-Aubin, καλεί σε γνωριμία.
Ψητά χτένια με ριζότο λεμονιού, μεγάλα πελαγίσια ψάρια με σάλτσα meyer, γεμιστό κοτόπουλο με λεμονόκουπες με κεφαλογραβιέρα τού Αβραμούλη, χοιρινά short ribs με γλάσο λεμονιού, λεμονάτο αρνάκι με δυόσμο στον φούρνο, χοιρινή τηγανιά με σάλτσα πικάντικης μουστάρδας-βουτύρου, gnocchi με πέστο βασιλικού και πεκορίνο
