Η Άλη στo σπάσιμο των κυμάτων.
Το φάσμα του Σέλαος πάνω στα άσπρα χώματα.
Ο κύκλος του άστρου μέσα στην λίμνη του φωτός.
Νήριθμες ηλιακές ακτίνες εργάστηκαν, για μιά εποποιία καθαρότητας τής Ρομπόλας
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Ρομπόλα
Ανοιχτό προς μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες, όχι ιδιαίτερα διαυγές.
Απροσχημάτιστη αγνότητα στην μύτη, με υπέροχη στυλιστική συνεισφορά λευκής βενζίνης καθαρισμού να φέρει ευκρινές TDN. Εκπέμπεται ασίγαστη ορυκτή κυματική. Άσπρο σαν μπουγάδα παλιάς νοικοκυράς, το φρούτο αποπνέει απίθανη καθαρότητα με λευκά λουλούδια, λεμονανθούς και μπουμπούκια κιτριάς, ενώ το εσπεριδοειδές διαπερνάει σαν βέλος. Νεαρά λεμόνια, αγουρωπά yuzu και grapefruit, εκπέμπουν αψάδα, στο ίδιο μοτίβο κινούνται και τα πικάντικα και πιπεράτα μπαχάρια και βότανα, αλλά με φανερή συστολή ή μάλλον με ντελικάτη χάρη.
Ο φαροφύλακας από την ορεινή πλαγιά τού Φαγιά, είναι άκρως συνεπής στο τόσο ασκητικό έργο του. Το Φώς στέλνεται μεθοδικά, περιοδικά πλην αδιάκοπα, για να γεμίσει με λάμπος τίς καρδιές μας. Μία Ρομπόλα καθαρή σαν νερό πηγής, γάργαρη και ζωτική, με ακούραστα ποσοστά ενέργειας, λες και απολυμαίνει το στόμα από οτιδήποτε μιαρό και ακάθαρτο πέρασε πριν. Το φρούτο, ένας πομπός ορυκτής γνησιότητας και διάφανης, άϋλης ακτινοβολίας, σκορπίζει χαρά καθώς διανέμεται με όλη του την οργανοληπτική πιστότητα, φαντασιακό αντίγραφο τής οσφρητικής αποτύπωσης. Στον μέτριο σε βάρος όγκο, μνημειώδης ελαφράδα και μιά οξύτητα λεπτεπίλεπτη σαν νήμα από μετάξι, τρυπώνει με υψηλές συχνότητες μέχρι το βάθος τού πυρήνα, το αλάτι της κατοικεί παντού.
Εξαιρετική επίγευση, ένα σκαλί πριν το απολύτως μακρά. Βγαίνει εδώ ένας ραφινάτος φαινολικός χαρακτήρας που συγκρατούσε με συνοχή το κρασί από τον μέσο ουρανίσκο κιόλας. Ορυκτή, φωτεινή κι αλάτινη, δίνει με κομψό τρόπο τίς λεπτές πιπεράτες πτυχές τών μπαχαριών και τών βοτάνων της.
Σαν να θέλει να πιεί όλη την θάλασσα, ο οίνος αυτός θα φιλοξενήσει όλο το περιεχόμενό της στο τραπέζι του, για να προσφέρει αλησμόνητα ταιριάσματα, επιμένοντας στα ωμά, μηδέ τών οστράκων εξαιρουμένων. Δεν μένει εκεί όμως, αφού πουλερικά, και οποιοδήποτε λευκό κρέας από χοιρινό, κατσίκι, αρνί, μπορεί εύκολα να γίνει θήραμά του, αν πλαισιωθεί από λεμονάτες σάλτσες, πικάντικης μουστάρδας βοτάνων, πράσινου ξινού δαμάσκηνου, αλλά και jalapeño hot sauce. Μία alle vongole θα ήταν ταμάμ από ζυμαρικά, αλλά και ένα Cappelacci δεν θα έπεφτε άσχημα.
