Ο Αχάτης στο Αιγαίο.
Συμπαγές μέτωπο ομορφιάς.
Η συλλογή τού Αυγούστου έκλεισε φως κι αλάτι.
Έντεκα για την Μαλαγουζιά, δεκάξι για τ’ Ασσύρτικο στον μήνα που έκαιγε το θέρος, το άλιμο βιός τής Πάρου.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μαλαγουζιά 50%, Ασσύρτικο 50%
Μέτριο, ιδιαίτερα πρασινωπό λεμονί.
Πυρίτιο, τσακμάκι κι αλάτια μαζί, σε μιά απίθανη ορυκτή διατύπωση στην μύτη, που ενέχει και υποπετρόλ αναφορές. Αγνό εσπεριδοειδές μεγάλου φάσματος εντός, μόλις κομμένα μήλα φούτζι και πράσινα αχλάδια προσθέτουν φρεσκάδα, λεμονανθοί και λουλούδια νεραντζιάς μαζί με τίς αντίστοιχες μυρωδάτες φυλλωσιές, κάνουν το έργο εξαίσιο. Είναι τόσο ντελικάτα και ραφινάτα πικάντικη σε μπαχαρένιο και βοτανικό επίπεδο, μα σαγηνευτική, που εγείρει υψηλές προσδοκίες.
Ο ήλιος και το αλάτι μπαίνει στο ποτήρι, καθώς εκείνος ο Αύγουστος πληρώνει με ακριβό Παριανό νόμισμα. Έντονη ενέργεια στο στόμα, κι ένα φρούτο που θαμπώνει με ομορφιά, ζωντάνια και διακορευτική, αδρή νοστιμιά. Όλα μαζί είναι εκεί, λεμόνια, κίτρα, νεράντζια για το κιτρινοπράσινο, άγουρα όλα σε μανταρίνια, pink grapefruit, yuzy και statsuma citrus, για το πιό πορτοκαλί χρώμα. Και ύστερα, όλα τα υπόλοιπα. Βελονιαστή νευρώδης οξύτητα περνάει σε γαζιές το ορυκτό στον μεσαίου βάρους όγκο. Υφάλμυρο και με μιά διακριτή bitter γραμμή να το διατρέχει, εκρηκτικά πικάντικο στην βοτανική και μπαχαρένια του φόρμα. Μιά υφέρπουσα περασιά από χλωρό πράσινο φυστίκι που έρχεται να ταράξει με αμφισημία δίνοντας μία πολύ πρώϊμη ξηροκαρπάτη νύξη, ευχή είναι να είναι περαστική. Διαρθρώνεται από υπόγεια φαινολική διαδρομή.
Πολύ καλή επίγευση, με ένταση και σοβαρή διάρκεια, σχεδόν μακρά. Όξινη, ορυκτή, αλάτινη, όμορφα bitter και όχι πράσινη, αλλά και έξτρα πιπεράτη και πικάντικη σε βότανα και μπαχάρια, δίνει ισχυρά φαινολικά διαπιστευτήρια και ενώ φευγαλέα το χλωρό φυστίκι δίνει διακριτική παρουσία. Το θειώδες ακούγεται καθαρά.
Τρελό vfm, ίσως αναπάντητο σ’ αυτήν την τιμή.
Ζέχνει θάλασσα, οπότε υποκλίνεται όλη η ψαροσύνη αλλά και όλα τα υπόλοιπα σε παρασκευές, δώστε παραπάνω σημασία σε ωμές κοπές, ceviche, αλλά και carpaccio θαλασσινών, ωμά όστρακα με λεμόνι. Extra tips για ψητό σκουμπρί σε φάτνη από αλμυρίκια, καπνιστές σαρδέλες με φακές σαλάτα με μαϊντανό και σχοινόπρασο, χοιρινό με chimichurri ρόκας, Orecchiette alle Cime di Rapa, Spaghetti alle Vongole.
