Ο ξενιστής του αταβισμού.
Τα προαιώνια χαρακτηριστικά ενός κλειδωμένου γονότυπου.
Η προγονιστική ανακυκλούμενη τάση κάτι τόσο παλιού, όσο η ίδια η άμπελος.
Η αιώνια Μαυροδάφνη, νυν και αεί συνδεόμενη με τις ρίζες της βουκολικής ζωής.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί.
Ασμένως προσλαμβανόμενη, ρουστίκ παράστασης μύτη.
Ευρύτατα πολύπλοκη, με τα στοιχεία του σταύλου, ζωϊκών χαρακτηριστικών και ψημμένου κρέατος αμνοεριφίων, να παραδίδουν σε εισχωρητική συνδρομή μυριστικών βοτάνων. Ο πυρήνας προτάσσει μιά ιδιότυπη ανθική αγνότητα κόκκινων πετάλων, με την περιρρέουσα ατμόσφαιρα των γλυκών μπαχαριών και σοκολάτας, να καταδεικνύουν το κέντρο των σκουρόχρωμων κερασιών και δαμάσκηνου.
Φωτιστικό σαν δαδί στον ουρανίσκο.
Τρομερά εύγευστο με τον δικό του, υπεραρεστά ρουστίκ τρόπο, έχει την λαμπρή οξύτητα να χαράζει κόκκινη φρουτένια ρότα, αναδεικνύοντας αγριοβύσσινα και ελαχιστότατο cranberry μέσα στον δαμασκηνένιο και κερασένιο χώρο. Μετρίου βάρους ουρανίσκος, με μοιρογνωμονιακές, κοκκώδεις τανίνες μεταξένιας υφής που παραπλανούν γιά το αρκετά άνω του μετρίου ύψους τους -σχεδόν ισχυρές-, μαζί με ελαφρά ανθικό πρόσημο. Πάντα εκεί, η σταυλίσια, ζωϊκή και ρουστίκ θειολική θεματική με την επιδραστική βοτανική απόληξη, κυμαινόμενα σε ένα περιβάλλον γλυκών μπαχαριών και σοκολάτας, με ιδιαίτερα έκδηλη την ανάπτυξη του ορυκτού μετά τον μέσο ουρανίσκο, που συμβάλλει στην φωτεινή του προβολή.
Εξαιρετική, φανατικά sour και γλυκόξινη επίγευση με ορυκτή επίδραση. Αναφαίνεται πιό έντονα η τανική δομή, με την παράθεση των ιδιαίτερων και ταυτοτικών στοιχείων της ποικιλίας σε μπαχαράτο και σοκολατένιο φόντο μαζί κακαόσκονη.
Αετόπουλο γαστρονομικά στο τραπέζι, ψητά της ώρας, αρνί και κατσίκι, ζυγουρίσια παϊδάκια, σκορδάτα λουκάνικα όπως της Τζουμαγιάς, παστουρμάς, παρμάκ κεμπάπ, χοιρινό με μοσχοσίταρο, πλούσια τυριά με οσμηρή προσωπικότητα, μανέστρα κοκκινιστή με βοδινή ουρά.
