Ο λόγος των απαράβατων αρχών.
Στο Μονοπήγαδο, όπου ξέρουν να τηρούν τις αρχικές γραμμές τους.
Ένα ροζέ, που ξεκίνησε την πορεία του συντεταγμένο γύρω από την προσφορά του βαρελιού.
Ένα ροζέ, που με συνέπεια κινείται εκτός μόδας, από πεποίθηση, με την σιγουριά της σωστής μεθοδολογίας του πως πρέπει να είναι ένα καλό ροζέ.
Οίνος Ερυθρωπός Ποικιλιακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 70%, Syrah 30%
Μέτριο προς βαθύ σομόν, με χάλκινες και ροζουλί ανταύγειες.
Ωραία αρωματική ανάπτυξη στην μύτη, υπό την αιγίδα της βανίλιας, του μαντολάτου και της κρέμας βουτύρου. Πορτοκαλίζοντα άνθη σαν περίμετρος γύρω από τα πορτοκαλί και ροδόχρωμα εσπεριδοειδή, με ιδίου χρώματος πυρηνόκαρπα στο κατόπι. Λεπτοί φυτικοί και βοτανικοί τόνοι, ιδιαίτερα ντελικάτοι και αρεστοί, το περιρρέον μπαχαράτο περιβάλλον κυμαίνεται ήπια, χωρίς εξάρσεις, στην γραμμή του σωστά δοσμένου βαρελιού με ελαφρές καραμελένιες νότες.
Φαίνεται ιδιαζόντως σοβαρό στον κρεμώδη, λίγο κάτω από γεμάτο ουρανίσκο, αποφεύγοντας τις αρωματικές εκρήξεις και επικεντρώνοντας στο γευστικό αποτύπωμα. Το φρούτο, ανταποκρίνεται πλήρως στο οσφρητικό κάλεσμα και αυτοπαρουσιάζεται έντιμα, νόστιμο και με σωστή έκφραση που την υποστηρίζει ακέραια η τονισμένη οξύτητα. Το βαρέλι τροφοδοτεί βουτυράτα και καραμελένια με τις δέουσες μπαχαράτες στίξεις. Το σύνολο στρογγυλό και λειασμένο όπως και και οι απαλές, αφανείς τανίνες, τα βοτανικά και ώριμα φυτικά στοιχεία με λεπτούς τρόπους, το νεοεισελθέν ορυκτό δίνει όμορφο αλάφρωμα γιά να απαλύνει το βάρος.
Πολύ καλή επίγευση, όπου η διάταξη αλλάζει ελαφρώς, αφού ανάμεσα στα βουτυράτα και καραμελένια προτάγματα του ξύλου, αναδύεται καίρια το ανοιχτόχρωμο εσπεριδοειδές, και μαζί με το ορυκτό και τα εμφανώς πιό αισθητά βοτανικά και φυτικά θέματα, ανοίγουν το λίπος.
Κοτόπουλο με κουσκούς και πιπεριά Φλωρίνης, ριζότο ντομάτας με κατσικίσια φέτα και ούζο, κριθαρότο με οστρακόδερμα, linguine με γαρίδες, γεμιστές ντομάτες, κόκκινα ψάρια στην σχάρα.
