Η ανασκούμπωση πριν την κλιμάκωση.
Μέσα στο ευπροσήγορο περιβάλλον αποδοχής των Ιόνιων ποικιλιών.
Των σταφυλιών, που είδαν το όνομά τους να γίνεται συζήτηση, να επιφορτίζονται με ελπίδα γιά κάτι καινούργιο, που θα δώσει πνοή και θα αναταράξει τα ύδατα.
Και ασφαλώς οι νέες πραγματικότητες που εκτυλίσσονται, περιλαμβάνουν μέσα στην έξαρση δημιουργικότητας, και πειραματισμούς, με την ετικέτα του Λευκού του οινοποιείου να γίνεται αντικείμενο ποικιλιακής αναδιάταξης.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηραμόνα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Βοστυλίδι 45%, Μοσχάτο 45%, Ρομπόλα 10%
Μέτριο λεμονί.
Αρκετά αρωματική και εκδηλωτική μύτη, με πικάντικη εκφορά τριμμένων λευκών μπαχαριών αλλά και φρέσκων πράσινων βοτάνων, που προσαρτούνται εύρυθμα στον ανθικό πυρήνα που σφύζει από ζωτικότητα εσπεριδοειδών ξυσμάτων και λευκόσαρκων φρούτων, ενώ έκδηλη είναι η προσφορά σ’αυτήν, του ορυκτού στοιχείου, μαζί με αιθέρια έλαια κομμένων κορμών.
Κρατούνται στεγανές αποστάσεις στον ουρανίσκο, όπου τα κίτρινα εδώ φρούτα ανάμικτα με λευκόσαρκα, αναδιανέμουν την εντύπωση έχοντας επιπρόσθετη φυτική προσέγγιση, κρατώντας την αρωματική έξαρση της μύτης σε χαμηλό προφίλ, και με τα εσπεριδοειδή ξύσματα, τα λευκά λουλούδια αλλά και την μέτρια, ισορροπημένη οξύτητα, προσδίδουν μιά μετριοπαθή αλλά καλόβολη σύνθεση, χωρίς εξτρεμιστικές εντάσεις στον μέτριο, ίσως και λίγο παραπάνω, λιπαρό όγκο.
Αρκετά καλή μπαχαρένια επίγευση που ξεπερνά με ευκολία την μέτρια διαβάθμιση, και εκχέει εκ νέου αρωματικό δυναμικό, με βοτανικά και φυτικά στοιχεία, έχοντας και ελαφρύ φαινολικό κράτημα.
Θαλασσινά και ψάρια με βοτανικές σάλτσες ή σκέτα, ραβιόλι με σπανάκι και απαλή λευκή σως, πράσινες σαλάτες με λευκή βινεγκρέτ και κομμάτια αχλαδιού με εσπεριδοειδή ξύσματα, χορτόπιτες, πράσινη φάβα που να συνοδεύει μικρά αφρόψαρα όπως γαύρο, αθερίνα ή σαρδέλα.
