Δασείς αιώνες.
Σφηνωμένοι βαθιά στην καρδιά.
Και φτερούγισμα δυνατό στα στήθια του Αθηριού.
Δύο εκατονταετηρίδες στο αίμα, κλάσμα μηδαμινό στην αιωνιότητα, μακρύ στιγμιότυπο χρόνου που σταλάζει αμέτρητα φεγγάρια στις φλέβες του ακούνητου γέροντα.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Έμπωνας Ρόδου, Δωδεκάνησα
Αθήρι
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Αναντίλεκτη ποιότητα στην μύτη, με βαθιά αρώματα από γινωμένα εσπεριδοειδή όλου του φάσματος μαζί με τα άνθη τους, που φέρουν και διαφορετικές από νωπές εκφάνσεις τους, με κέϊκ λεμονιού, bitter orange tarte tatin. Υπάρχει διάχυτη μιά καταπλητική bitter και πικάντικη αίσθηση από φλούδες και ξύσματα νεραντζιού, chinotto, lime και λίγο λιγότερο περγαμόντο, που προσφέρουν μεγάλη φρεσκάδα και οδηγούν και σε πιπεράτη βοτανική και μπαχαρένια αντίληψη, συν του γεγονότος πως αναγνωρίζονται πάραυτα ορυκτές ρίζες.
Καμάκι στο στόμα, ο διακοσαετής γέροντας έχει σφυγμό έφηβου δεκαθλητή. Τρίζει η ενέργεια από το ορυκτό σύμπλοκο και τα οργανικά ηλεκτρικά πεδία της φυσικής οξύτητας. Με ένα διατρητικό 3,2 pH και ένα επιβήτικό 6,5 g/l τρυγικού, το φρούτο λάμπει, τεκμαίρεται και απλοχεριάζει νοστιμιά και στόφα στον γεμάτο όγκο, όπου η πιθανή εκχύλιση δίνει διακριτή την πρόσληψη ικανότατης φαινολικής ραχοκοκκαλιάς. Μπριόζικα bitter και πικάντικο σε πτυχώσεις του μπαχαράτου και βοτανικού, έχει μιά διαρκώς ενδυναμούμενη τροχιά από σπασμένους μπαχαρένιους σπόρους που εντείνουν την εκπληκτική φρεσκάδα.
Φανταστική, αδιάκοπη επίγευση, και εδώ πλέον μιλάμε γιά τανικότητα. Στυπτική, φόλα ορυκτή και bitter, απλώνεται με πιπεράτες και spicy βοτανικές και μπαχαράτες διαδρομές, να συνοδεύουν το ξινόγλυκο φρούτο.
Πρέπει να ανέβει η ποιότητα του πωματισμού, αφήνοντας πίσω την διαβάμιση 3 στο diam, ενώ θα ήθελα διακαώς να το δω με βίδα.
Πάτε παντού. Τώρα καλοκαίρι, ψητούς σχαρίσιους σκάρους και λαπίνες, παντελήδες και λίτσες, καθώς και άλλα ψάρια της αρεσκείας σας, αλλά εκτός από τα μεγάλα, θα είναι απίθανο με πετρογωβιούς, μικρές σπαθόγλωσσες, μέλωνες και τσέρουλες. Αμάσητο από πουλερικά και λευκό κρέας, με σάλτσα μουστάρδας βοτάνων-λεμονιού θα κάνει ζάφτι τα πάντα, ενώ διάφορα ριζότο και κριθαρότο θαλασσινών με ξύσμα εσπεριδοειδών, θα λάμψουν.
