Ξέξασπρος κώδικας.
Με την ισχύ των όπλων.
Με τον ακράδαντο οίστρο των εσωτερικών δυνάμεών του.
Το Ξινόμαυρο εμπροσθογεμεί το καριοφύλι του με λευκά μονόβολα.
Οίνος Λευκός Ξηρός Ποικιλιακός, Αργαλαστή Πηλίου, Μαγνησία, Θεσσαλία
Ξινόμαυρο 96%, Ασσύρτικο 4%
Ανοιχτό χρυσαφί με χάλκινες ανταύγειες.
Βαριά θειολική αναγωγή, μέσω της αναγκαστικότητας της οποίας γίνεται αντιληπτή η εσώτερη πλευρά των πραγμάτων. Και αυτή έχει άγουρους κόκκινους καρπούς, κίτρινα φρούτα και κάποιες εσπεριδοειδείς όψεις. Συνεχίζει υπέροχα στο βάθος με ροζ και πορτοκαλί λουλούδια, με ωραίο, πολυδιάστατο μπαχαρένιο περιβάλλον που έχει θαρρείς χωνεμένη βανίλια, έχοντας χαμηλού προφίλ βοτανικές και φυτικές νότες.
Αγριωπό, ατίθασο και αρεστά επιθετικό στο στόμα, γεμίζοντας ήπια τον όγκο του. Το ρίγος που προκαλεί η ριπή της ξέστρατης σε ένταση οξύτητας που καβαλάει 9 g/l τρυγικού, φέρνει στο προσκήνιο ξινά κόκκινα φρούτα, εσπεριδοειδή, πράσινο δαμάσκηνο και ξινόμηλο, ενώ πολύ καλή δουλειά κάνουν τα γλυκά κίτρινα φρούτα σαν αντίμετρο στην μήνη των οξέων. Ορυκτή ενέργεια πλαγιοκοπεί παράλληλα με την όξινη διάτρηση, δημιουργώντας ενέσιμα εμβάσματα φρεσκάδας που κόβουν την ισχυρότατη φαινολική δόμηση, σε μία πολύ χαμηλής ανάγνωσης redox φόρμα. Πικάντικα πλέον τα μπαχαράτα στρώματα που φιλοξενούν τις επίσης πιπεράτες βοτανικές και φυτικές νύξεις από ρόκα και ραπανάκι.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση που προσεγγίζει το μακρά, ένα ανεπαίσθητο τσικ πιό οξειδωτική με ξηρούς καρπούς και ξερά χόρτα. Φαινολική του κερατά, τριγμικά ορυκτή, αφήνει την οξύτητα να επιδράσει πάνω στο άγουρο κορόμηλο και το ξινόμηλο, με τα πιπεράτα μπαχαρένια και βοτανικά σημεία να διακρίνονται μέσα στο κατοπινό γλυκόξινο φόντο των αγουρωπών κόκκινων φρούτων.
Η εκτίμησή μου είναι πως θα έπρεπε να αναγράφεται πως γίνεται με την μέθοδο solera, αφενός γιά να προσδοθεί κύρος και όποια υπεραξία στο κρασί, από μία ούτως ή άλλως πιό δαπανηρή πρακτική, και αφετέρου να επεξηγεί η ίδια η μέθοδος την τυχόν απορία του NV, γιά ένα μη αφρώδες κρασί.
Λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες, μεγάλα πελαγίσια με λαδολέμονο, ξύσματα και πικάντινη ντιζόν, κατσίκι στις κληματόβεργες, παϊδάκια, λεμονάτο αρνάκι, χοιρινή τηγανιά με λεμονόφετες και βότανα.
