Public enemy.
Ο τρομοκράτης των ιδεών.
Και το θεριό δεν ξύπνησε καλά από τον δεκαεπτάμηνο ύπνο του.
Βασιζόμενο σε αρχές αυτογνώμονες, απεκδύεται τα θεμελιώδη του οινικού καθωσπρεπισμού, αποστρεφόμενο τον ρόλο του γαστρονομικού συνοδού.
Το Syrah της ατέρμονης συμπύκνωσης, αρνείται να φάει.
Θέλει μόνο να κατασπαράξει.
Οίνος Από Υπερώριμα Σταφύλια Ποικιλιακός Ερυθρός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Syrah
Ιώδες, σχεδόν βαθύ πορφυρό, με ιξώδες που αφήνει δάκρυα και δακτύλιο που παίρνουν λεπτά γιά να κατέβουν στο ποτήρι. Συμπαγής, πολύ σφιχτή μύτη που κατονομάζει μαύρο φρούτο από φραγκοστάφυλα, μύρτιλα και κεράσια. Απαλή, αδιάφορη βερνικένια νότα, μαρμελάδα αρώνια, ζουληγμένα σκούρα λουλούδια, στιλβωμένο δέρμα, γλυκά και πιπεράτα μπαχάρια, κουβερτούρα και μαύρη, καρβονική διάθεση ορυκτών, με το αλκοόλ να αναγνωρίζεται δύσκαμπτα προς το τέλος.
Γρανιτώδες, στέρεο στον ουρανίσκο, δεν είναι τόσο γεμάτο όσο φαίνεται, παρά πυκνό και συνεκτικό.
Εκφοβιστική ένταση κουμαντάρει τα πάντα στην δική της συχνότητα, με συνδικαιούχο την βαθιά ερχόμενη, υψηλή οξύτητα, που πατώντας πάνω στο 6,7 g/l τρυγικού, αποσπά μιά βυσσινένια οκτάβα γιά να την μπήξει μέσα στην συγχορδία του μαύρου και του μπλέ πλούτου, μην αφήνοντας μετέωρα τα 6 γραμμάρια σακχάρων. Μακρινό σκούρο ανθικό φόντο, χύνεται εντός μιάς ιδιαίτερα πιπεράτης, μπαχαρένιας και κέδρινης λίμνης που εμπεριέχει ήπιες δερματικές νύξεις, κουβερτούρα και ασφάλτινες και πισσώδεις ορυκτές παραπομπές, αναγωγικής υποκίνησης. Άρτια, αναμενόμενη δουλειά στις σάρκινες, ισχυρότατες τανίνες, που τις προβιβάζει σε αισθητηριακή ποσιμότητα.
Μακρά, μπαχαρένια, πολύ πιπεράτη, κραταιά τανική επίγευση, με ορυκτή, καρβονική στίξη, και με τον κέδρο να μεταφράζει υποκρυπτόμενη βοτανικότητα επιδίδεται σε αλκοολική και βυσσινένια γλύκα, με μερικά τσιμπηματάκια θειώδους.
Αν θέλετε πραγματικές συγκινήσεις, ανοίξτε το μετά την πενταετία.
Κινηθείτε ασφαλώς.
Πρόκειται γιά έναν εμφανώς αντιγαστρονομικό οίνο.
Παλιό, δεκαεπτάμηνο κασέρι Ξάνθης του Χατζηιωαννίδη, παλαιωμένο Αρσενικό Νάξου, παλαιωμένη γραβιέρα του Βολτυράκη, παλαιωμένη γραβιέρα σπηλιάς του Πολέντα. Βάλτε μαρμελάδα αρώνια ή φραγκοστάφυλο. Aν θέλετε απροσδόκητους συνδυασμούς, δείτε τυριά που προορίζονται γιά λευκά όπως Moses Sleeper, Brillat-Savarin, Robiola Bosina, και σερβίρετε με παστά βύσσινα ή maraschino, ή πάτε σε άλλη φάση όπως Ticklemore, Manchester, Queso de Murcia, Gabietou. Τετράποδο κυνήγι με σάλτσα μύρτιλου και σοκολάτας.
