Ανωτάτη συμβολιστική.
Το Ασσύρτικο ως προβολή ισχύος.
Λίγα εξαρτώνται από γεωλογικές συστάσεις, αν εξαιρέσουμε την μητρίδα γη του.
Κι αν πολλά εναπόκεινται στην βούληση των χεριών που το πλάθουν, είναι αυτό το ίδιο που καθορίζει το αταλάντευτο στίγμα του, μέσα από το αρχέγονο σπέρμα του.
ΠΓΕ Κορινθία, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Ασσύρτικο
Μέτριο χρυσαφί, όχι απολύτως διαυγές.
Πολύ όμορφη, πολύ καλαίσθητη μύτη αποξηραμένων ροδάκινων και ξερών κίτρινων λουλουδιών, έχοντας ισχυρή εσπεριδοειδή αντιπαραβολή. Έρχεται με λιασμένες λεμονόκουπες, ποσαρισμένη φλούδα από pink grapefruit και μιά προβολή από φουρνισμένα ή και βαθιά ώριμα, satsuma citrus. Κρατάει πολύ μακριά μιά απήχηση από tangerine muffin, ενώ είναι κομψοεπώς spicy με γοητευτική πρόσοδο πιπεράτων μπαχαριών, με τα βότανα, κρυμμένα βαθιά μέσα, να εκφέρονται επίσης πικάντικα. Άρτιο βαρέλι, με την ηπιότατη οξειδωτική υποψία που πλανάται, να μην μπορεί να επιβεβαιωθεί.
Σφύζει από ενέργεια, ζωή και ζωντάνια στον ουρανίσκο, είναι ένα πραγματικό Ασσύρτικο με όλα τα προτερήματα του γένους του, με όλον τον υπερτροφοδοτούμενο οπλισμό του, και κυρίως, υπέροχα, αγριωπά, επιθετικά νόστιμο. Στον σφιχτό, συμπυκνωμένο και εμφανώς δομημένο φαινολικά, μέτριο όγκο, υπάρχει μιά αναδυόμενη εκθετικά εκρηκτική άνοδος, αφορώντας την απροσχημάτιστα υψηλή οξύτητα και τον έτερο παράγοντα ανάτασης και ανασηκώματος, το ορυκτό, δινόμενα και τα δύο ανοιχτοχέρικα. Ένα κλικ κάτω από ερυθρή αντίληψη στο στόμα ένεκα του υψηλού τανικού φορτίου, παραδίδεται με ωραία φασαριόζικο τρόπο πικάντικα και πιπεράτα, αφού μπαχάρια και βότανα δεν κωλύονται πουθενά. Άψογη χαρτογράφηση του φρούτου, και για μιά ακόμη φορά ακριβές βαρέλι.
Η πολύ καλή επίγευση ακουμπάει τα μακρά όρια. Φαινολική του κερατά, με το ορυκτό και την αφηνιασμένη οξύτητα σε άκρως διατρητικό ρόλο, ακόμα πιό spicy σε μπαχάρια και βότανα, παρεμποδίζει σθεναρά τις οξειδωτικές αφορμές συζήτησης, όπως έκανε και στον μέσο ουρανίσκο.
Ψαροφάϊ με τσαγανό και κότσια, αν και δεν το θεωρώ καθαυτό ψαρόκρασο. Θαλασσινά με ένταση. Πολύ πικάντικα κίτρινα σκληρά τυριά. Γεμιστό κοτόπουλο στον φούρνο με θυμάρι, λεμονόκουπες και κασέρι Σοχού. Λεμονάτο μοσχαράκι με χυλωμένες πατάτες στην κατσαρόλα, σουβλάκια, παϊδάκια, πικάντικη χοιρινή τηγανιά, είναι το κατεξοχήν πεδίο δράσης του.
