Το έρεισμα της συνεργατικής εστίας.
Το ότι το επιτυχημένο μοντέλο των δύο πιό αξιόπιστων στεριανών συνεταιρισμών, έχει κοινή αφετηρία το Ξινόμαυρο, πιθανόν να είναι τυχαίο. Αλλά και πάλι, όχι. Το Ξινόμαυρο σίγουρα ενώνει.
Όπως ενώνει υπό κοινή σκέπη τους 200 περίπου αμπελοκαλλιεργητές, που νιώθουν τον κόπο τους να μην πάει χαμένος, και να μετουσιώνεται σε ένα ανταγωνιστικό προϊόν με μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα, πρεσβεύοντας το πολύτιμο σταφύλι της Ναούσσης με αξιοπρεπή τρόπο.
ΠΟΠ Νάουσσα, Νάουσσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί.
Στην πλευρά του ανάλαφρου και κομψού το στίγμα της μύτης.
Ανθικός αέρας που περιπνέει με χάρη, κόκκινα φρούτα και κεράσι, γλυκά μπαχάρια, παρά πολύ ισχνή βοτανική νύξη, σχεδόν κρυφή, και βαθιά στον πυρήνα ορυκτές και χαλαζιακές νότες.
Απάνεμο και όχι ταραχώδες στο στόμα.
Στην ίδια όχι όχθη και η αίσθηση του ουρανίσκου με το ανθικό κόκκινο φρούτο με τον γλυκό μπαχαρώδη ιστό, να δέχεται την ενεργητική διάτρηση της οξύτητας, αλλά να έχει εμφανώς πιό πράσινη διαρρύθμηση, με το φυτικό στοιχείο να ακούγεται καλά στο μέτριο σώμα, τις τανίνες να επιδεικνύουν εξαιρετική διαγωγή, αφού η μαντεψιά γιά ξινόμαυρο, μάλλον θα έπεφτε έξω. Μετά τον μέσο ουρανίσκο η ορυκτή διάσταση γίνεται σαφώς αντιληπτή με σκούρα πετρώματα και γραφιτικές και κιμμωλιώδεις αναφορές.
Καλή επίγευση χωρίς να ξεπερνάει το μέτριο μήκος, αρκετά φυτική και μπαχαρένια χωρίς να αποτινάσσει το ανθικό της στοιχείο, και με τις τανίνες με υπόσταση.
Ελαφρά πράγματα, δεν το πιέζουμε.
Λαδερά, πηχτή φασολάδα, φακές, τόνος, σολωμός, κοτόπουλο με ρύζι, μανιτάρια στα κάρβουνα, ψητή σουπιά, ριζότο θαλασσινών με κόκκινη σάλτσα, κριθαρότο καραβίδας. Αν το ζορίσουμε στο κρέας, αρνάκι φρικασέ.
