Λιωμένο κερί.
Και η βούλα μπαίνει βαθιά.
Το κονάκι στα βουνά ασάλευτο.
Βοριάδες και παγωνιές, δεν μπορούν να πειράξουν τα Ασσύρτικα σπιτικά.
ΠΓΕ Κορινθία, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Ασσύρτικο
Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί.
Βαθιά, βαριά μύτη που στέκεται στην πολυπλοκότητα της ωριμότητας και της κατ’επίφασιν γλύκας. Γινωμένα πολύ, αλλά και καραμελωμένα και κάποια φουρνισμένα εσπεριδοειδή όλων των χρωμάτων, αντικρίζουν ρεβανί με πορτοκάλι και tangerine muffin. Το πολύ κοντρολαρισμένο βαρέλι απλώνεται με κερί, βούτυρο και ανθόμελο που προσποιείται την λουλουδένια περιοχή, ενώ μέσα στις πολύ ανεπαίσθητες οξειδωτικές νότες με το σχεδόν μη καταγράψιμο αλδεϋδικό κλικ, ανθίζει πικάντικα και πιπεράτα το μπαχαρένιο περιβάλλον με τις εξίσου spicy βοτανικές συμπεριφορές.
Το στίγμα του οινοποιού, εισχωρεί βαθιά, όσο βαθιά είναι και η αφτιασίδωτη νοστιμιά του κρασιού. Πυκνό, συμπαγές και φαινολικό, θα μπορούσε να κάτσει πιό βαριά στο ζύγι και από πολλά ερυθρά, αλλά δεν το κάνει εκ πεποιθήσεως αφού θέλει να είναι ένα πληθωρικό λευκό που ασπάζεται τα όψιμα οφέλη. Ταγμένο στην ηδύτητα της ωριμότητας και ενσωματώνοντας με ευελιξία την γλύκα του βαρελιού, κινείται σε μιά περιοχή σημαντικού βάρους, αλλά όχι σε πλήρως γεμάτο σε διαστάσεις όγκο. Η πολύ ζωηρή οξύτητα αλλά και οι ανασηκωτικοί ορυκτοί τόνοι, αποσυμπιέζουν από το βάρος και τα λιπαρά μέρη, αφήνοντας απερίσπαστα να αναδειχθεί το φρούτο, που καταγράφει με αξιοζήλευτη λεπτομέρεια στον ορίζοντα της αρωματικής γευστικότητας, τις οσφρητικές επιταγές. Η υψίσυχνη ένταση καταπίνει την οξειδωτική σημειολογία.
Μακρά, υπερφαινολική, τραχιά και με θερμότατο αλκοόλ επίγευση, αλλά η ικανότατη θεματική οξέων και ορυκτών τα φέρνουν βόλτα ισοσκελίζοντας. Μελένια και γλυκιά εν τέλει και με ισχυρό μπαχαράτο αντίκρισμα που φέρει και spicy βοτανική άκρη, είναι διακριτικά πιό οξειδωτική στην αντίληψη, περνώντας πιό εμφανή στοιχεία ξηρών καρπών.
Θα συνεχίσει να είναι η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο, αφού 2023 δεν προβλέπεται να βγει.
Και αυτό βoλεύει, αφού θέλει χρόνο γιά να χωνέψει τις τανίνες.
Αν αποφασίσετε μεγάλες ψαρούκλες στα κάρβουνα, συστήνεται σάλτσα μελιού-βουτύρου και εσπεριδοειδών ξυσμάτων, προσωπικά θα προτιμούσα ψάρια με πολύ συνεκτική σάρκα με άλλα κόλπα, όπως γιουβέτσι σκορπίνας, πεσκανδρίτσα alla Livornese, σκαρμό μπουργέτο. Ο προορισμός του είναι κρέας, με λεμονάτο χυλωμένο μοσχάρι κατασαρόλας με πατάτες, κατσίκι στις κληματόβεργες με κυδωνάτες πατάτες στην γάστρα, αρνάκι με βερύκοκκα, κεφτέδα στον φούρνο με ολόκληρες πατάτες βουτύρου με μπέϊκον, χοιρινός σιδηρόδρομος με γλυκοπατάτες. Πληθωρικά κίτρινα σκληρά τυριά, must.
