Το κρυφό ανάστημα των χαμένων ίσκιων.
Τα μανουσάκια ανθίζουν στις πλατιές αλάνες των Θεών.
Στα προάστεια της βοής των ποικιλιακών τοτέμ, το Μοσχάτο Σπίνας φωτίζει τα υπόγεια.
Τα φωτίζει, με το προφυλλοξηρικό σθένος των αρχαίων ριζών του, να περάσουν σε λάμπος τούς ετερόφωτους εξώστες των τελευταίων ορόφων.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Μοσχάτο Σπίνας
Κάτι λιγότερο από μέτριο λεμονί, νεανικότατο, ακόμα πρασινωπό.
Κορυφωτική κλάση στην μύτη, με ακραία πιπεράτα και μπαχαρένια στοιχεία και με αντίστοιχης προέλευσης αιθέρια έλαια, αλλά και με την βοτανική περιοχή να συγκλίνει αμέριστα προς αυτήν την κατεύθυνση. Η κάπνα από το ορυκτό ακόμα πιό επιβλητική, και στα ενδότερα παραμερίζονται γρήγορα τα ανθικά στοιχεία γιά να ευδοκιμήσει με επίταση η εσπεριδοειδής βεντάλια.
Τσαντισμένο σχεδόν, το φουρκισμένο και πικάντικο στα όρια λεμόνι, περνάει πυρωμένες όξινες βελονιές μέσα από τον πολύ σφιχτό, πολύ φαινολικό, μετά βίας μέτριο σε όγκο ουρανίσκο. Σέρνει ξωπίσω του υποδοχές από Kaffir lime, ενώ όλος ο πιπεράτος συρφετός από μπαχάρια και βότανα έρχεται αγριεμένος, με την καπνική ορυκτή σφαίρα να συμπληρώνει οργίλα τα πραγματικά υψηλά εντασιακά επίπεδα. Το πολύ θερμό αλκοόλ αναφλέγει την ήδη γενικότερη καυτερή αντίληψη, και έχουμε εν συνόλω ένα κρασί που δεν ενδείκνυται γιά βραδιές αβροφροσύνης και ρομάντζου, αφού παρουσιάζεται στυγερό, επιθετικό και αψύ.
Μακρά, στυγνά στεγνή, φαινολική επίγευση, με τεράστια όξινα και ορυκτά αποθέματα, η δε άλλη πτυχή της, αυτή των ανεξέλεγκτων πιπεράτων και πικάντικων μπαχαρένιων και βοτανικών στιγμών, υποδαυλίζεται συνεχώς από το τρομακτικό αλκοόλ, δημιουργώντας ένα εκρηκτικό μείγμα καύματος.
Φρέσκο σαν να οινοποιήθηκε χθές.
Το πιό γωνιώδες, άκαμπτο, σκληρό, αιχμηρό, ίσως και μονοδιάστατο κρασί από την τετραλογία 2018-2021 που στάλθηκε από το οινοποιείο γιά αξιολολόγηση, αλλά αυτή η κλάση και στόφα του…
Επί των ημερών, η μαγειρίτσα είναι το φαΐ του. θα κάνει παπάδες σε όλες τις σούβλες του τριημέρου, γεμίζοντας με φρεσκάδα όλες τις λιπαρές μπουκιές. Ρολό αρνάκι με κρούστα ψωμιού και βοτάνων, αρνάκι φρικασέ και γαρδουμπάκια αυγολέμονο, κατσίκι με δενδρολίβανο στις κληματόβεργες στην γάστρα, χοιρινό κοντοσούβλι, κοτόπουλο κεμπάπ στην σούβλα. Θαλασσινά και ψάρια, καλύτερα με πικάντικες σάλτσες μουστάρδας βοτάνων, το ίδιο και πουλερικά. Σαρμάδες Νικήσιανης. Πικάντικα σκληρά τυριά, κατσικίσια μαλακά με βότανα, ένα γκερεμέζι θα ήταν σούπερ.
