Ο Νόμος της συμμορίας των επτά.
Αδιάβλητος, αρραγής, ακερμάτιστος.
Το ατσάλινο δέμας, το οξυβελές αυστηρό πρόσωπο της Βουργουνδίας, διατυπώνεται διά της οδού του Chablis.
Και εκείνο πάλι, εκφράζεται στο ύψιστο, στο πιό υψιπετές σημείο του, μέσα από τους δρόμους των επτά και μόνον Grands Crus, της εσαεί αδιαίρετης γης του Βουργουνδικού μοντέλου, της νομής παρά μόνο με υπογραφές αίματος.
Τρία χρόνια μετά το 1935 και την αρχική κρίση και εκτίμηση γιά πέντε μόλις, τέτοιας εμβέλειας και μέγιστης αξίας αμπελοτόπια, ήρθε η προσθήκη του Les Preuses, μαζί με το Bougros, γιά να συναθροιστούν μαζί με τα πρώιμα Blanchot(s), Les Clos, Grenouilles, Valmur, Vaudesir, και το single vineyard και πολλές φορές αναφερόμενο ως όγδοο Grand Cru, La Moutonne, την monopole ιδιοκτησία του Domaine Long-Depaquit, που κείτεται ανάμεσα στα Vaudesir και Preuses και εναπόκειται στην δικαιοδοσία του Κτήματος, είτε να το προβιβάσει ως Grand Cru, είτε να το αναγράψει σαν La Moutonne, χωρίς καμία αναφορά στον lieux-dits κτηματολογικό χάρτη.
Όσο γιά το ιδρυθέν το 1815 Domaine, δεν είναι λίγες οι φορές που τα μαεστρικά χέρια του ανηψιού του Bernard Simon, Samuel, έφεραν στην κορυφή της ιεραρχίας ποιότητος το κτήμα των 20 εκταρίων, και ενώ από κάποιο σημείο και μετά, οι ενδοοικογενειακές αμφιταλαντεύσεις να καταστήσουν ασαφές το μέλλον του.
Chablis Grand Cru AOC, Chablis, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Chablis Grand Cru στην μύτη. Κάπνα, πυρίτιο, καμμένα πετρώματα, πάνω και μέσα στον χυμώδη πυρήνα κίτρου, νεραντζιού και γκρέηπφρουτ, με αχνούς βερυκοκκένιους χρωματισμούς και υποψία από μέλι κουμαριάς.
Ανθική υπόθεση ίριδος και ακακίας δίνει πιό παιχνιδιάρικο τόνο, αποφορτίζοντας το αυστηρό του ύφος, διαμεσολαβητική αιχμή από λευκά μπαχάρια.
Τεράστιο απόθεμα αγνότητας και απόδοσης του τόπου.
Πιό στενά τα όρια στο στόμα, χωρίς να χάνει την αυτοσυγκέντρωσή του.
Τα καπνισμένα ορυκτά συνεχίζουν να διεισδύουν στον πυρήνα εσπεριδοειδών με την λίγη πυρηνόκαρπη υπόνοια μέσω της υψηλής οξύτητας, και δίνεται έναυσμα γιά την αναγωγική αίσθηση καμμένου καλαμποκιού και ποπ-κορν που κάνει τα πράγματα ιδιαίτερα kinky στον σφιχτό, σχεδόν γεμάτο όγκο.
Μετά την κορύφωση, άλλο ένα ορυκτό στοιχείο, εκείνο του αβεστόλιθου, παίρνει την σκυτάλη γιά να τελειώσει την επίγευση λίαν ικανοποιητικά, αλλά όχι μεγαλεπήβολα γιά Grand Cru, με μπριοσένια συνεισφορά, μπαχάρια και αρκετό αλκοόλ.
Ελαφρά καπνισμένος ξιφίας, sashimi από μανάλι, ελάχιστα ψημένο γοφάρι -όχι γούνα-, ψητή πίνα με απειροελάχιστο ίχνος κανέλας, μαϊντανό και αρωματικό αλάτι κρίταμου, τηγανητό χέλι.
