Της άκοπης φυλής.
Της επιδεκτικής στην χειραφέτηση της φύσης.
Της ανεπίδεκτης στην εντεταμένη παρεμβατική ασυδοσία.
Ένα Ξινόμαυρο, που είδε τον φυσικό παλινδρομητικό μηχανισμό των ωοειδών περιεκτών του, να γίνεται αυθόρμητο πολυμεριστικό εργαλείο ενός χυμού που είχε υποστεί τα ελάχιστα.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ένα κλικ περισσότερο από μέτριο ρουμπινί.
Πολύπλοκη, ιδιαίτερα εμβαθυμένη μύτη, που εκτείνεται σε ευρύ κόκκινο πεδίο φρούτων, με τα κεράσια και την φράουλα να άρχουν. Φυτικές νύξεις με βοτανικές απολήξεις, ξερά άνθη, κατοικοεδρεύουν σε διακριτό περιβάλλον γλυκών μπαχαριών, με χαρουπότριμμα και ξηρούς καρπούς να συνάδουν με ελαφρά πτητική διάδεση που υποκρύπτει μιά αλδεϋδική διάρθρωση. Αναπάντεχα, μελάσα και γλάσο δαμάσκηνου μαζί με λικέρ καφέ, αλλά και μαύρη σοκολάτα, διευρύνουν την πολυσχιδή του φύση.
Προς γεμάτο στον ουρανίσκο, και με σαφή οξειδωτικό προσανατολισμό, αφού το ξηροκαρπάτο στίγμα και η αχυρένια εντύπωση ξερών χόρτων τείνουν να κυριαρχήσουν, αλλά δεν μπορούν να καταστείλουν την φρουτένια θεώρησή του. Σε κοκκινωπή διατύπωση αυτή και με κάποια ελάχιστη αποξηραμένη ανθική στίξη, διέπεται από ικανότατη, ενεργητική οξύτητα, με τους ώριμους φυτικούς και βοτανικούς τόνους να ακμάζουν θεμιτά. Καφέϊνα και σοκολατένια στοιχεία συναθροίζονται μαζί με σιρόπι χαρουπιού γιά να εμπεδωθεί το άπλετο μπαχαρένιο θέμα που εγκολπώνει και αποξηραμένο ιπποφαές και κυνόροδο. Ισχυρές τανίνες που κάνουν γωνία, λιγότερη ωστόσο από την σοδειά του ’18, όπως και λιγότερη είναι η ένταση από εκείνον, τον προηγούμενο τον τρύγο.
Καλή επίγευση που βάζει ευκρινώς την ορυκτή νύξη στο κάδρο, αφειδώς ξηροκαρπάτη και χαρουπένια και με ασφαλή διάγνωση ξερών χόρτων. Οι τανίνες με στυπτικό εναγκαλισμό, οδηγούν σε bitter φυτικές νότες που δεν ξεφεύγουν.
Αρνάκι φούρνου, κοκορέτσι, κατσίκι με δενδρολίβανο στην γάστρα.
Πρασάτα λουκάνικα, παρμάκ και Άδανα κεμπάπ, ατζέμ πιλάφι με κοκκινιστό μοαχαράκι, χοντρά μακαρόνια με κιμά, μοσχοκάρφι και μπαχάρι.
Στα περισσότερα, η σως κουκουναριού θα επιδράσει καταπληκτικά.
